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山东省肉羊产业发展现状、存在问题和对策 　　摘要：根据山东省肉羊主要养殖区的产业调研情况，阐述了全省肉羊养殖、屠宰及加工业的发展现状和存在的主要问题，提出了应对策略。 关键词：肉羊；屠宰；加工；发展现状 中图分类号：S826.9+2（252）文献标识号：A文章编号：1001-4942（2013）04-0118-05 羊肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，是一种营养保健肉质食品，深受广大消费者的青睐[1]。目前，随着人们生活水平的不断提高，饮食结构的进一步优化和调整，羊肉的市场需求持续增长，为养羊业的发展提供了前所未有的契机。 山东省是我国传统的畜牧业大省，也是除三大牧区之外的全国最大农区肉羊养殖生产大省之一，形成了坚实的产业基础，在品种资源、饲料资源等方面优势明显，发展潜力巨大，羊产业的迅猛发展必将成为今后全省畜牧产业发展的重点和热点[2，3]。本文综合阐述了山东省肉羊产业的发展现状，旨在为山东省肉羊产业的发展提供必要的技术支撑。 1山东省肉羊产业发展现状 11品种资源优势 目前山东省通过国家认定的地方羊遗传资源（品种）共计12个，占全国羊遗传资源总数的86%，其中绵羊品种5个（包括小尾寒羊、大尾寒羊、洼地绵羊、泗水裘皮羊和鲁中山地绵羊），山羊品种7个（包括济宁青山羊、鲁北白山羊、崂山奶山羊、沂蒙黑山羊、文登奶山羊、莱芜黑山羊和牙山黑绒山羊）。这些品种的繁殖力、主要生产性能、适应性等种质性状都很突出，丰富的品种资源是发展山东肉羊产业的坚实基础。此外，山东还先后从国内外引进十几个优良羊种，如波尔山羊、夏洛莱羊、无角道赛特等。 12产业规模 近十年来，山东肉羊养殖规模不断扩大。据统计，山东省羊存栏量和出栏量分别从2000年的2 260万只、2 37573万只，上升为2011年的3 2100万只和4 1160万只，年均增长率分别达到324%和512%[4]。山东养羊业的另一特点是：养殖区域化布局发生了明显的变化，正在向鲁北（东营、德州等市）和鲁西（聊城、菏泽、济宁等市）转移，青岛、烟台等传统的养羊地区，养殖规模正在缩小（见表1）。 13养殖方式 山东传统的养羊模式是以自繁自育为主[5]，20世纪60～70年代各县市区，普遍建立了地方品种羊繁育改良场，在纯化保存地方特色品种遗传资源的基础上，大量引进了国内外优良品种资源，对地方品种进行改良，并在当地进行良种羊繁育推广，因此形成了许多地域性优良品种。由于受到地方品种繁殖速度的限制，养殖规模和数量上升速度较慢。为了迅速扩大养殖规模，提高养殖数量，适应市场需求，从90年代开始，山东一些县市大量从东北、西北地区（如内蒙古、吉林、新疆等）购进成年羊只（当地称“架子羊”），进行80～90天的短期集中育肥后，大量供应市场，迅速形成了肉羊养殖业另一种生产方式——集中育肥模式。这种养殖方式现已形成了以东营、德州、聊城、菏泽等市为代表的、规模较大的肉羊专业化育肥生产基地。 14肉羊的流通贸易 目前山东省羊的国内流通贸易主要有两种方式：一是活羊直接销往目的地；二是屠宰后新鲜胴体或冷冻后再运往目的地，其中以活羊直销为主，而山东当地的零星销售绝大多数以活羊直销方式进行。调研发现，山东省经多年的羊贸易发展，已形成了许多规模较大、各具特色的活体羊及羊胴体贸易集散地。东营市利津县盐窝镇是目前山东最大的肉用羊胴体集散地，每年的交易量在30万只左右（最高时达到70多万只），主要供应北京、上海、天津等大城市。德州禹城市伊盛畜牧养殖专业合作社，则采取合作社内分散屠宰，统一检疫收购，集中进行冷冻贮藏，统一销售的方式，主要供应上海、广州、南京、北京等大城市，年销售量达8万～10万只。而在济宁市则以活羊的集中交易销售为主，形成了梁山黄海乡活羊集中销售市场和嘉祥杨营镇活羊交易市场两大集散地。通过不同的贸易方式，目前山东省肉羊产业已形成了买卖全国的基本贸易格局。 山东肉羊出口量连续多年居全国前列。主要的出口目的地包括沙特阿拉伯、阿联酋、约旦、利比亚等中东穆斯林国家和港澳地区，主要产品是冷冻羊胴体、分割肉、羊肉片（卷）等产品，主要进口国为新西兰、澳大利亚等传统畜牧业大国。但是由于近几年国内对羊肉的需求量剧增，价格飙升，成本加大，近几年来山东出口羊肉数量逐年下滑，出口企业数量不断减少。统计表明，2012年1～8月山东地区出口羊肉8批次、重量8806吨、货值6125万美元，同比分别下降8769%、8904%和8284%，出口形势持续下降。山东已成为羊肉净进口省份，进口量不断上升。 15屠宰 羊的屠宰是由生产过程进入消费（包括加工）过程的重要环节，也是保障羊肉安全生产和消费的关键技术环节。从目前山东省的总体情况来看，仍然以传统的分散作坊式手工屠宰