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保健茶开发之我见 张育松 陈洪德 (福建农林大学 福州350002) 摘要：随着人类社会文明与经济及科学的发展，摆脱贫 困后的人们对食品的需求已从温饱、色香味向希望有益健康 和改善健康的方向发展，当前保健荼市场是个新兴的产业市 场，保健茶的研究开发与应用受到世界各国，特别是发达国 家的科技界、工业界和政府部门及广大消费者的关注，。发展 十分迅速。本文主要阐述保健茶的发展历史，保健茶的质量 应安全和有效，并针对目前保健茶市场存在的营销方式、经 营管理等三大问题，提出保健茶市场应守信誉，取信于消费 者，保健茶生产企业应树立打持久战的理念，提高产品质 量，建立健全现代企业制度，广泛宣传保健茶相关知识，但 宣传内容应当严格规范，禁止不切实际的虚假宣传。 关键词：保健茶；开发；历史；质量要求；问题；建议 随着人类社会文明与经济及科学的发展，摆脱贫困后的人们 对食品的需求已从温饱、色香味向希望有益健康和改善健康的方 向发展，近三十年来，保健茶的研究开发与应用受到世界各国， 特别是发达国家的科技界、工业界和政府部门及广大消费者的关 注，发展十分迅速。20世纪70年代末，随着我国改革开放，国 民经济获得高速度的发展，人们生活水平有了较快提高，食物的 营养和保健功能越来越受到国人的重视。市场的需求促进了保健 ·268· 茶的绿色生产与消费 茶产业的迅速发展，保健茶已经成为我国一个有一定影响的产 业。各种保健茶如雨后春笋般涌现，如福建农林大学科技人员先 后推出“杜仲茶”、“苦丁茶”、“绞股蓝”、“银杏茶”、“菊花茶”、 “牛蒡茶”、“灵芝茶”、“红玫瑰茶”、“白藤茶”、“甜菊茶”等， 对预防动脉硬化、降低血压、保护肝脏、促进发育、抗老防衰、 益智健脑、健美减肥、增力耐劳、乌发美发、明目增视等等有特 殊的保健效果。 囡 中国是茶叶的故乡，是世界上饮茶和制茶最早的国家，因 而，制作保健茶的历史也非常悠久，历代医家也积累了用保健茶 防病治病的丰富经验。从历史的发展看，我们的祖先在采集植物 充饥的同时，发现有的植物香甜可口，有的苦涩坚硬，有的能使 人呕吐、腹泻等，甚至昏迷或死亡。相反，也有因食用了某些植 物而使人体不适得以缓解，渐渐地认识到某些植物分别具有对人 体有益、有害或能治病等不同作用。最后，发展到人们有意识的 采集、选择和栽培各种中药和食物。 “保健茶”的渊源，同样可以追溯到“神农尝百草”的年代。 值得一提的是，著名医学家王焘的《外台秘要》在第三十一卷设 有“代茶新饮方”一节，详细地记述了药茶的制作、使用法和主 治疾病。“药王”孙思邈编著了《千金要方》、《千金翼方》，书中 载有药茶方十首，如“治哕逆竹茹芦根茶”。孟诜《食疗本草》 亦用药茶治疗“腰痛难转”、“热毒下痢”。宋代的药茶又有了发 展，《太平圣惠方》、《圣济总录》中收载了许多民间的药茶方。 明代，保健茶的运用更加广泛，由朱棣等人编著的《普济方》专 辟“药茶”一篇，收载药茶八首，并详细地介绍了适应证和饮用 方法；《韩氏医通》中首次记载了延缓衰老的“八仙茶”方；《永 乐大典医药集》亦有五加代茶饮的记载；李时珍的《本草纲目》 ·269· 世纪茶苑 ——’2001中国(芜湖)茶产业发展国际论坛论文集 中附录药茶方十余首，对药茶的功用作了全面的论述。 清代，载用茶方的著作日益增多，如张璐的《本草逢原》、 陆廷灿的《续茶经》、刘源长的《茶史》二卷、汪昂的《本草备 要》、王士雄的《随息居饮食谱》、黄官锈的《本草求真》等书均 有茶方的记载，尤以沈金鳌的“天中茶”最为著名，迄今一直运 用于I临床，还有费伯雄的《食鉴本草》、赵学敏的《本草纲目拾 遗》均录药茶方多首，如五合茶、川椒茶、槐茶、柏茶、红花 茶、角刺茶等。 团 当前，我国保健茶市场是个新兴的产业市场，保健茶产业迅 速发展，从20世纪90年代初至今，已有数千家企业生产保健 茶，品种有数千个，销售额已达数百亿元。21世纪保健茶的发 展趋势应是天然、安全和有效，第三代保健食品将是21世纪发 展的重