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现代酒店企业降低成本途径 　　【摘要】作为会计工作的主要内容，酒店财务管理中的成本管理直接关系着酒店的指出与收入，因此，需要重点控制酒店企业财务管理的工作范围，加强多成本控制和核算工作的关注力度，在经营管理的不同环节中采取积极的措施加以应对，最大限度的实现企业最求利益最大化的企业目标，使酒店业经营成本处于合理的范围之内。本文以此为基础，首先分析了酒店企业成本管理存在的问题，然后对产生这一现象的原因进行了集中分析，最后从多个不同的视角，给出了降低酒店企业成本的可供选择的途径。 【关键词】酒店企业 成本管理 降低成本 今年来，随着我国经济社会的不断向前发展，我国的酒店业及其相关产业得到了前所未有的迅速发展，各型各类的酒店在经济社会的发展中逐渐扮演起了重要的角色。但是，从经济学的角度讲，这一市场领域中出现了大量的竞争者之后，行业的利润水平会呈现出显著的下降趋势，行业的平均利润将最终降低为零。在这种情况下，激烈的市场竞争压力不断显现，酒店企业除了要面对改善经营和拓展市场的严峻挑战之外，还应对成本控制问题加以重点关注，只有这样，才能在提升酒店企业经营业绩的同时，最大限度的也控制其成本，提升企业的整体效益与竞争能力，当然，也会以此为基础，提升酒店企业的服务质量和价格水平，吸引更多的消费者。作为会计工作的主要内容，酒店财务管理中的成本管理直接关系着酒店的指出与收入，因此，需要重点控制酒店企业财务管理的工作范围，加强多成本控制和核算工作的关注力度，在经营管理的不同环节中采取积极的措施加以应对，最大限度的实现企业最求利益最大化的企业目标，使酒店业经营成本处于合理的范围之内。本文以此为基础，首先分析了酒店企业成本管理存在的问题，然后对产生这一现象的原因进行了集中分析，最后从多个不同的视角，给出了降低酒店企业成本的可供选择的途径。旨在通过本文的工作，为现代酒店企业成本控制问题提供一定的可供借鉴的信息，更好的促进酒店企业的可持续发展。 一、酒店企业成本管理中存在的问题 （一）对成本管理对象和内容认识模糊。 对现代酒店企业来说，其成本管理过程中存在着成本管理对象和内容认识模糊的现象，并且，有些管理者甚至将成本管理看做是最大限度的节约水电费用等狭隘的概念，对于那些潜在的损失或者已经发生的重大的损失视而不见或者无力顾及，也就是说，有些现代酒店企业还没有形成全面的成本管理的思想[2]。比如，一些酒店企业对其人力资源耗费情况缺乏必要的重视，在企业之中存在着人员超员和配置不合理的情况。此外，一些酒店企业对其人力资源的培养并不关心，较少对其职工进行相关的职业技术和职业道德培训，这样一来，员工的工作积极性将会显著降低，工作效率也会只减不增，人工成本便会因此而拉高。 （二）适应市场经济的管理模式未能确立。 在一些现代酒店企业中，对于企业活动的一些原始记录并不完善，有关资产定期盘点的相关制度在执行的过程中并不严格，在定额管理和计量验收等方面缺乏必要的管理制度的支撑，甚至在有些情况下，制度已经成为只注重形式的一种摆设而已，丧失了其监督和考查等社会功用。可见，现有的成本管理体系并没有采用灵活多样的成本方法，致使成本管理变成为了降低成本而降低成本，适应市场经济的管理模式未能确立，难以向决策者提供正确的管理信息，这些信息也难以深入的反映企业的经营管理过程。 （三）企业内部成本管理主体确立失误。 一段时间以来，现代酒店企业将成本管理看做是少数人的专利，将成本和效益管理都看做是企业领导与财务部门的分内工作，而将各部门和班组的职工们看作是生产者，即便是企业的员工也只是执行成本管理的相关规定，对于其中的缘由也并不过问，成本意识相对淡漠[3]。这样一拉，对于现代酒店企业来说，其员工对于成本降低的意愿就显得迟钝，来自于市场的压力他们感知不到，对于成本管理的积极性也难以充分的调动起来，造成了严重的资源浪费。 二、现代酒店成本管理失误的原因分析 （一）成本监控缺位。 现代酒店企业在日常采购，比如餐饮采购中，所涉及到的商品的种类、质量和价格等都是较为复杂的。比如，一些生鲜食品的价格不同的采购时间存在着较大的差别。而为了降低企业的采购成本，就需要对此进行精细化的管理，制定相应的验收标准，保证在盘帐的过程中成本处于可控的范围之内。 （二）责任和制度不明。 之所以一些现代酒店企业的成本居高不下，其中的一个重要原因便是在内部考核制度方面存在亟待解决的问题。对大多数现代酒店企业来说，其成本管理并没有把考核和市场有机的联系在一起，考核结果中的平均主义和落实不到位等现象还依然存在，这就导致企业的奖惩措施力度缺位，难以真正调动员工工作的积极性，企业的人力资源成本将会因此上升。此外，在考核制度的制定过程中，一些现代酒店企业也缺乏相