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由《红楼梦》看茶和食用之关系 　　摘 要： 茶是世界三大饮料之一，但是在中国博大精深的饮食文化中，它的使用范围渐渐由饮用扩展开来，产生了食用价值，实现了“饮”与“食”极为巧妙的结合，如饮用时伴以茶果，以茶泡饭、熬粥、做茶面子等，这些在《红楼梦》这部巨著中有着不同程度的体现。 关键词： 茶 食用 《红楼梦》 茶，“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”[1]P3“一云早取为茶，晚取为茗。”[1]P114在中国有着极为悠久的历史，早已经成了人们日常生活中必不可少之物，正如吴自牧在《梦粱录》中所言：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”随着历史发展和人们饮食水平的不断提高、不断求精，茶已经不仅仅是一种饮料了，其作用绝不仅限于饮用，而是与食用结合在一起，产生了比较广泛的食用方面的价值，形成了独特而巧妙的“饮”与“食”的结合。这些在《红楼梦》[2]中有着不同程度的提及。 一、 以物佐茶：“姨妈在那里摆茶果子呢” 所谓佐茶，是指茶在饮用过程中，不再是单纯地喝，而是辅以相应的点心、果子之类，这种佐茶之物便称之为“茶果”或者“果茶”。 据有关资料记载，“茶果”一词最早出现于《晋书》。唐代修撰《晋书》时是以臧荣绪的《晋书》为蓝本的，兼采用笔记小说的记载，间或参考其他文献，因此我们可以推测得出，在晋代不仅已经形成“茶果”的系列食品及其概念，而且很可能已经在使用“茶果”这个词了。茶圣陆羽在其所著《茶经》卷下《七之事》之中，十分详细地讲述了所谓“茶果”就是喝茶时的佐茶之物。但是我们需要注意的是，在中国饮食史上，关于佐茶之物的称谓并不统一，“茶果”，“茶食”、“茶菜”、“茶豆”等相关名称的使用比较混乱，因此同样的名称在不同的时代和地区，意义可能会有所不同。[4]P275不过，一般来说，茶果是指各种细巧茶食，主要是果子，茶食是指包括茶在内的糕饼点心之类的总称。[1]P35-40 《红楼梦》中提到“茶果”或曰“果茶”的地方是相当多的，我们先来看看相关例子： 说话时，已摆了茶果上来。熙凤亲为捧茶捧果。（第三回《贾雨村夤缘复旧职 林黛玉抛父进京都》） “……姨妈在那里摆茶果子呢。……”（第八回《比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸》） 这里薛姨妈已摆了几样茶果来留他们吃茶。（第八回《比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸》） 只见智善来叫智能去摆茶碟子，一时来请他两个去吃茶果点心。（第十五回《王熙凤弄权铁槛寺 秦鲸卿得趣馒头庵》） 彼时袭人之母接了袭人与几个外甥女儿，几个侄女儿来家，正吃果茶。（第十九回《情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香》） 在以上几个例子中，都提到了在饮茶时佐以果子点心等物。以物佐茶这种饮用习惯有着相当长远的历史可考，据《晏子春秋》记载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗菜而已。”[1]P32可见此风在战国时期即有。有关这方面的记载还有很多，如《晋书·桓温传》即曰：“温性俭，每讌惟下七奠柈果茶而已。”而《大金国志·婚姻》也言“婿纳币，皆先期拜门，（亲）[戚]属皆行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食”。陆游在其诗《听雪为客置茶果》中写道：“青灯耿窗户，设茗听雪落。不飣栗和梨，犹能烹鸭脚。”[5]P80这些都是以物佐茶饮用习惯的体现。 这种饮茶时伴以他物的食用方法，在清代也很流行，如《清稗类钞》中就有不少这样的记述，如“镇江人之啜茶也，必传以肴。肴，即馔也。凡馔，皆可曰肴，而此特假之以为专名。肴以猪豚为之。先数日，清以盐，使其味略咸，色白如水晶，切之成块，于茗饮时传之，甚可口，不觉其有脂肪也。”[6]P6319“盖扬州啜茶，例有干丝以佐饮，亦可充饥。干丝者，缕切豆腐干以为丝，煮之，加虾米于中，调以酱酒、麻油也。食时，蒸以热水，得不冷。”[6]P6320“长沙茶肆，凡饮茶者既入座，茶博士即以小碟置盐姜、莱菔各一二片以饷客。客于茶赀之外，必别有所酬”[6]P6320等，可见茶饮时佐食之风之甚。具体分析，关于饮茶时伴有佐食之物，有两种不同的做法，一种是将伴茶之物与茶分开，一种是将一些佐料加入到所饮之茶里。其实，关于饮茶时伴有佐食之物，也有人持不同看法，如明代的屠隆在其《考槃余事》中便言明自己的态度：“茶有真香，有佳味，有正色，烹点之际，不宜以珍果香草夺之。……若必曰所宜，核桃、榛子、杏仁、榄仁、黄米、栗子、鸡豆、银杏、新笋、莲肉之类，精制或可用也。”不过，屠隆对此并没有坚决否定，而是认为在“必曰所宜”的时候，“精致或可用也”。 关于后者，也有不少人颇有微词，如明代田艺衡就对之表示不满，认为 “今人荐茶，类下茶果，此尤近俗，纵是佳者，能损真味，宜去之。且下果必用匙，若金银，大非山居之器，而铜又生腥，皆不可也。若旧称北人和以酥酪，蜀人入以白盐