茶道与茶艺第7章 乌龙茶茶艺.pptVIP

(1) 选择茶具 “吃茶流”功夫茶茶艺采用小壶泡法。首先要选一把精巧的与客人人数相适应的紫砂壶，然后配以精致的对杯、公道杯等必须的茶具。 (2) 温壶温盅 即用开水浇烫紫砂壶和茶海，借以再次清洁器皿并提高茶壶和茶海的温度，为温润泡作好准备。 (3) 取茶赏茶 取茶时茶匙不宜伤到茶叶或发出噪音。取出茶后通过赏茶来观察干茶的外形，了解茶性以决定置茶的分量。 (4) 置茶摇壶 把茶叶放进壶中，盖上壶盖后用双手捧壶轻轻地前后摇晃三四下，以促进茶香散发并使开泡后茶中内含物质易溶出。(5) 闻汤前香 经过摇壶后闻干茶的茶香是一种愉快的享受，而且通过闻汤前香有助于进一步了解茶性，如烘焙的火工、茶的新陈等，为冲泡做好准备。 (6) 行温润泡 向茶壶中注入开水，然后迅速将水倒出。温润泡可使茶叶在吸收一定水分后呈现舒展状态，有利于冲泡第一道茶时茶汤香气与滋味的发挥。 (7) 温烫茶杯 预热茶杯，以有利于茶汤香气的散发。 (8) 淋壶冲泡 先用开水淋壶，以提高茶壶的温度，然后再用高冲泡的手法冲第一泡。 (9) 浇壶干壶 第一泡茶的水冲满后，盖上壶盖，为了使茶壶的温度保持高温，沿着茶壶外围再浇淋一些开水。在提壶斟茶前，将茶壶放在茶巾上，沾干壶底部的水。 (10) 投汤敬茶 台湾茶人把斟茶称为投汤，投汤有两种方式。一是先将茶汤倒入茶海（公道杯），然后用茶海向各个闻香杯中斟茶。二是用茶壶直接向杯中斟茶。 投汤后把品茗杯倒扣在闻香杯上，及时把茶汤敬奉给宾客。 (11) 闻香品味 请各位宾客将对杯翻转过来，旋转着提起闻香杯，在品茗杯上轻轻刮去茶水，然后闻香，那清新幽雅的天然兰花香，定会使人得到无上的享受。闻完香后，再拿起品茗杯，轻啜一口，滋味甘滑爽口，让人回味无穷。 7.4.3 安溪功夫茶（铁观音）茶艺 福建安溪是我国乌龙茶的主要产区，素有“中国乌龙茶都”之称，这里出产的四大名茶铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等都品质非凡，蜚声中外。在安溪，不但有独到的乌龙茶栽培采制技术，而且十分讲究品饮艺术，早在清代，安溪的乌龙茶泡法就已相当考究。 安溪功夫茶茶艺，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术，具有浓郁的地方特色，每一个环节、每一个动作，都融自身修养与茶的精神为一体，尊重茶与人、人与自然之间的和谐关系，追求一种崇高的艺术境界。 安溪名茶铁观音的冲泡过程非常讲究，它传达的是纯、雅、礼、和的茶道理念：纯指茶性之纯正，茶主之纯心，茶友之纯净；雅指沏茶之细致、动作之优美、茶具之优雅；礼指感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊；和指人与人之和谐，人与茶、人与自然之和谐。 1.茶具选择 安溪功夫茶茶艺选择茶具遵循民间习俗，一般采用陶质炭炉、水壶、瓷质圆层盘（托盘）、盖碗、小瓷杯、茶叶罐、竹制茶匙组合、茶巾等。安溪铁观音发酵程度较轻，选择瓷质盖碗作主泡器，能尽展其清扬的香气和浓醇鲜爽的滋味。 2.基本程序 1）神入茶境 茶艺师在沏茶前先以清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐，以古琴、萧来帮助自己心灵的平静。 2）展示茶具 炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统加工而成，安溪茶乡有历史悠久的古窑址。“茶房四宝”不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷瓯杯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。茶匙组合是用竹制的，安溪盛产竹子，这是民间传统惯用的茶具。 3）烹煮泉水 沏茶择水最为关键，水质直接影响茶的色、香、味，只有好水茶味才美。冲泡安溪铁观音，要选择清甜甘冽的泉水，水温需达到100℃，才能充分展示出铁观音的独特的音韵。 4）沐淋瓯杯 沐淋瓯杯也称热壶烫杯。用滚开的水先洗盖瓯，再洗茶杯，不但能保持瓯杯的温度，还起到消毒杯具的作用。 5）观音入宫 从茶叶罐中用茶则取出铁观音，置入精美的瓯杯中，美其名曰：“观音入宫”。 6）悬壶高冲 提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入开水，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。 7）春风拂面 左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提水壶把瓯盖冲净。 8）瓯里蕴香 安溪铁观音条索肥壮，卷曲紧结，素有“美如观音重如铁”之美誉，且“绿叶红镶边，七泡有余香”，铁观音下瓯冲泡，需盖上瓯盖等待一二分钟，才能将其独特的香和韵展示出来。 9) 三龙护鼎 准备斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，故这叫做“三龙护鼎”。 10) 行云流水 提起盖瓯，沿着托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，以防止瓯杯外的水滴入杯中。 11) 观音出海 民间俗称“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各个茶杯里，斟茶时应低行，以防香气散失。 12) 点水留香 民间俗称“韩信点兵”，就