茶道与茶艺第8章 黄茶、白茶、花茶茶艺.pptVIP

金银花 玳玳花 花茶的窨制工艺： 茶坯处理：筛分捡剔后复火至水分降至4%左右。 鲜花维护：促进鲜花开放、吐香。 拌和窨花：将茶与鲜花拌合窨制。 通花散热：茶堆温度升高后，及时将堆散开以散热。 收堆续窨：将茶堆收拢继续窨制。 出花分离（又称起花）：将花干与茶分离。 复火摊凉：要复火降低水分，以利转窨或提花时吸收花香。 转窨或提花：以最佳花香浓度和鲜灵度。 匀堆装箱：及时匀堆装箱，以保持香气。 1.花茶的生产历史 有关花茶生产的最早文字记载，始见于宋代，明代有所发展。明代程荣《茶谱》中叙述花茶的制法：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半合半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为拌…用瓷罐，一层茶，一层花，相间至满，……”。 清代开始大量生产商品花茶。清咸丰年间（1851—1861年），福州已成为花茶的生产中心。 我国花茶的主要产地有：广西的横县，福建的福州，江苏的苏州、南京，台湾台北，浙江的金华、杭州，安徽的歙县，四川的成都等，近年来云南的元江也已发展为茉莉花茶生产基地。 2.花茶的命名 花茶一般以所用的香花来命名，如茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、金银花茶、白兰花茶、米兰花茶、栀子花茶、玳玳花茶等。也有把花名和茶名联在一起的，如茉莉烘青、茉莉毛峰、茉莉大方、桂花乌龙、桂花红茶、玫瑰红茶等。 只窨一次花的花茶称为一窨花茶或单窨花茶，复窨一次的称为双窨花茶，依此类推，特种茉莉花茶有的可达到六窨一提或七窨一提。 ? 3.花茶的种类及其品质特点 目前我国的花茶较常见的种类是茉莉烘青、玫瑰红茶、桂花红茶、桂花乌龙、金银花茶等。 （1）茉莉花茶 茉莉花色洁白，具浓香，有“理气开郁、辟秽和中”的功效，对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等有很好的消炎解毒作用。 茉莉花茶因茶坯种类不同，茉莉花茶有茉莉烘青、茉莉毛峰、茉莉银针、茉莉大方、茉莉红茶等品种。生产量最大的品种为茉莉烘青。 茉莉花茶以茉莉烘青居多，其滋味鲜浓醇厚、爽口。 茉莉花茶既保持了茶叶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香。茉莉花茶的茶香花香有镇静作用，茉莉花茶有很多茶叶所没有的保健作用。 莉花茶有“去寒邪、助理郁”之功效，是春季饮茶之上品。 （2）玫瑰红茶 玫瑰花紫红色，艳丽非凡，从初开至盛开间香气颇浓。 玫瑰花有极高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素，丰富的常量元素和微量元素等。 玫瑰花有良好的药用价值，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理之功效，可以预防糖尿病、高血脂和冠心病、便秘和降低肠道癌的发生率，还可减肥瘦身和养颜美容。 玫瑰花甜香馥郁持久，红玫瑰还具有鲜艳的色泽，窨制红茶香气颇为调和。玫瑰红茶汤色红艳，滋味醇厚鲜爽，具有红茶的甜香和浓郁的玫瑰花香。 玫瑰花茶特别适合女性饮用。 （3）桂花茶 桂花香气浓郁，幽雅宜人，含有棕榈酸、月桂酸、肉豆酸、桂花醇、水芹烯、芳樟醇与紫罗兰酮等物质，具有美白肌肤、排毒、止咳化痰、养生润肺、舒缓情绪的作用。 桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂，尤以金桂香气最浓，甜润幽雅的香气与红茶、乌龙茶极为协调，桂花红茶、桂花乌龙是桂花茶的主要品种。 桂花乌龙以当年或隔年的夏、秋茶为原料，用鲜桂花窖制而成，窨制后茶叶即不失茶的真味又带浓郁桂花香气。桂花乌龙集桂花与乌龙茶的功效于一体，有通气和胃、抗癌、清热解毒、祛风散寒、润脾醒胃、养阴润肺、增进食欲及安心宁神之作用，特别适合老人及女性饮用。 （4）金银花茶 金银花是忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物。金银花含绿原酸、肌醇、皂甙、挥发油、黄酮类等多种营养保健成分。性甘寒气芳香，能宣散风热，善清解血毒，用于各种热性病。 金银花茶干茶呈栗褐色，冲泡后香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目。它既保持了金银花固有的外形和内涵，又具有一般绿茶类的通性。 窨制金银花茶只选用含苞待放之花蕾，窨制要进行3次以上，窨花比例为花7、茶3。 金银花茶闻之气味芬芳，饮之心清肺爽，且能防暑降温，明目增智，常饮可延年益寿。 8.3.2花茶的冲泡和品饮要领 1.花茶的冲泡要领 冲泡花茶的基本要领是使茶尽展神韵，使花香不散失。 茶坯的种类及品质不同，花茶的冲泡方法亦不同。 茉莉花茶多以烘青绿茶为茶坯，在冲泡时应根据茶坯的细嫩程度及条型来选择杯具及冲泡方法。非常细嫩的高档茉莉花茶宜用玻璃杯冲泡，用85～90℃的开水冲泡。中档的茉莉花茶可选择精致的白瓷杯或盖碗，用90～95℃的开水冲泡,常常采用泡品合一的冲泡法。低档茶或茶末一般宜用色泽素雅的瓷壶,用95～100℃开水冲泡后，再斟到茶杯里饮用。 用乌龙茶为茶坯窨制的花茶，宜采用乌龙茶的泡法。 用红茶为茶坯窨制的花茶，主要是玫瑰红茶、桂花红茶。品饮玫瑰花茶宜用精巧、色彩艳丽的“三才杯”来冲泡，