茶道与茶艺第9章 民族茶艺.pptVIP

展示茶叶、温热土罐 投茶 烤制茶叶、温润杯具 烤制茶叶、清洁杯具 冲泡 出汤 分茶 9.4 藏族酥油茶 1.制作程序： 将紧压茶敲碎。 在锅内放水，煮沸后投入茶，熬煮约半小时，使茶汁浸出。 滤去茶渣，将热茶汁倒入打茶筒，再加入适量的酥油、盐、糖等。根据需要和个人爱好，加入核桃仁、芝麻、花生仁、生鸡蛋等，然后盖上打茶筒。 用手握住直立于打茶筒中能上下移动的木棒，上下搅动，轻提、重压，不断上下舂打，使茶与其它配料充分融合，水乳交融，当打茶筒内发出的声音由“咣当、咣当”转为“嚓、嚓”声时，酥油茶便打好了。 将打好的酥油茶倒入煮茶壶中，放在火塘边加热保温。煮茶壶有银壶、铜壶、铝壶、瓷铁彩花壶等，壶的颈腹部一般都有具有浓郁民族特色的图案花纹，壶嘴、壶把的造型美观别致。藏族人每天分早、中、晚三次饮茶 将煮好的酥油茶倒入茶碗中，敬献给宾客。或先将茶碗递上或摆在客人面前的茶桌上，在倒上酥油茶请客人品饮。 茶碗以木碗为主，碗上常常镶嵌有民族风格的金银花纹。茶具的华丽与否，已成藏族人贫富程度的象征。 有的藏民会自己怀揣一只茶碗，到别人家时掏出自己的茶碗请主人倒上酥油茶来喝，这在藏族同胞看来并不算失礼。 2.酥油茶的品饮礼节 饮用酥油茶是很讲究礼节的。到藏族同胞家做客，主妇首先会捧上糌粑，递上茶碗，按客人辈分大小、先长后幼一一倒上酥油茶，并热情地邀请客人用茶。 客人边喝酥油茶边吃糌粑，慢品细咽，切不可端起茶碗一饮而尽。每喝一碗茶，都要在碗底留下少许，一方面表示对主妇打茶手艺的赞美，一方面表示还要继续喝，这时主妇会再来斟满。 当不想再喝时，就把添满的茶汤一饮而尽，或者把剩下的少许茶轻轻泼在地上，表示已经喝好了，主妇就不会继续添茶。如果不想喝，就不要动茶碗，如果喝了一半不想再喝，主人添满茶后先放着，等告别时一饮而尽。 打酥油茶 9.5 擂茶茶艺 “擂茶”是我国闽、粤、台客家人和湘、川、黔、鄂四省交界的武陵山区土家族人最珍爱的保健饮料。 擂茶又称为“三生汤”，此名的由来有三种说法。 一说擂茶在初创时所用的原料是生嫩茶叶、生姜、生米，混合研捣成糊状，三种原料都是生的，故名“三生汤”。 二说汉朝将军马援远征交趾，途经湘粤边界，气候炎热潮湿，将士多染疫病倒，一客家老妪献上家传秘方，以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成“三生汤”给将士们饮用，治好了大家的病。 三说在三国时，张飞曾带兵进攻武陵壶头山，时值炎夏酷暑，瘟疫蔓延，张飞的将士多病倒，一位老中医献上擂茶的祖传秘方为张飞和他的部下治好了病，张飞说能得到他的帮助“实在是三生有幸”，故擂茶称为“三生汤”。 9.5.1用具 擂钵1个（内壁有辐射波纹，直径约为45ｃｍ的厚壁陶盆），油茶树或山苍子木制的2尺长的擂棍1根，竹蔑编制的“捞瓢”（也称笊篱）1把，另配小桶、铜壶、青花碗、开水壶等。 9.5.2配方 茶叶、芝麻、甘草、桔皮，此外，冬春可加生姜、肉桂，夏季可加鱼腥草、藿香、凤尾草或金银花、荷叶、淡竹叶、薄荷等，秋天可加贡菊或杭白菊。喜欢喝香茶的人，可将芝麻炒过或部分炒过再擂，亦可加入炒花生米、炒黄豆等。若用黑芝麻打擂茶，则美容养颜的效果更好。 9.5.3基本程序 1）涤器——洗钵迎宾 清洗“擂茶三宝”——硬陶烧制的擂钵、山茶树或山苍子树制作的擂棍、竹篾编的笊篱，准备擂茶迎宾。 2）备料——群星拱月 茶在满桌的各种配料和糕点小吃之中，犹如群星拱月。 3）打底——投入配料 将茶叶、甘草、陈皮、凤尾草等配料投入擂钵中。 4）初擂——小试锋芒 技艺精湛的人“擂茶”时无论是动作，还是擂钵发出的声音都极有韵律，让人看了拍手称绝。 5）加料——锦上添花 将芝麻倒进擂钵与基本擂好的配料混合。 6）细擂——各显身手 宾主轮流动手擂茶，每个人都可以一展自己的擂茶技巧 7）冲水——水乳交融 当配料擂到足够细时，冲入热开水。水温控制在90—95℃冲出的擂茶才能“水乳交融”。 8）过筛——去粗取精 用笊篱滤去茶渣，使擂茶喝起来口感更细腻，更好喝。 9）敬茶——敬奉琼浆 将滤好的擂茶装入壶中，斟到茶碗，按长幼顺序敬客人。 10）品饮——如品醍醐 9.6 侗族八宝油茶茶艺 油茶是生活在桂北、湘南交界地区和贵州遵义地区的苗族、侗族、生活在鄂西地区土家族以及生活在云南丽江永胜的纳西族等各民族同胞最珍爱的饮料。民谣：“香油芝麻加葱花，美酒蜜糖不如它。一天油茶喝三碗，养精蓄力劲头大。” 喝油茶能除邪祛湿、抖擞精神、预防疾病，当地老百姓把打油茶看得和做饭一样重要，家家户户常年必喝。 9.6.1配料 茶叶、米花、猪肝（或肉、鸡块、鱼、虾等）、芝麻、花生、葱、姜、茶油、盐等。 茶道与茶艺 第9章 民俗茶艺 9.1 白族三道茶 用料：苍山雪绿、青毛尖等上等绿茶，蔗糖（红糖需切碎）、核桃仁、烤乳扇、花椒、桂皮、蜂蜜、生姜等