体适能与营养.ppt

体适能与营养 合理营养是健康的基本构成元素之一，同样是体质学研究的领域之一 合理营养, 能促进人体健康, 增强机体免疫力, 减少各种疾病的发生, 增强体质, 延长寿命, 提高生活质量。反之，食物数量过剩或不足、饮食中的营养素分配不平衡将会引起营养失调，引起疾病发生或患病的危险性增加，例如心脏病、癌症等严重疾患。 当今社会，与营养有关的信息比比皆是，对外行人来说，要辨别信息的正确与否并不容易，而营养在相当程度上受到生活方式和个人主动选择的影响；让体育活动参加者掌握基本的营养知识是非常必要的。 基本营养素 维持机体正常的机能活动需要很多种物质。 营养素是机体维持健康、保证生长发育、以及修复组织等所需要的物质。 目前已知有 40～45 种人体必需的营养素, 存在于各类食品中。 碳水化合物 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水 碳水化合物 碳水化合物由碳、氢、氧组成。 可分为三类：单糖、双糖和多糖。 当碳水化合物储藏在人的体内，糖分子相互结合形成更大的分子称为糖原，主要储存在肝脏和肌肉之中。 谷物、蔬菜和水果是理想的 碳水化合物来源。 进食更多的复合碳水化合物而不是简单碳水化合物的原因是其营养密度更高。摄入多糖（主要是淀粉）的同时，能获得其他营养素，以及食物纤维，而摄入单、双糖（主要是蔗糖）过多，能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病。有资料分析15个国家的热能、总脂肪、动物脂肪、植物脂肪、奶油、总蛋白、动物蛋白、蔗糖的摄取量和冠心病病死率的关系表明，只和蔗糖成正相关。另两组犹太人的比较研究发现两组摄入总糖量与总热量相近，蔗糖摄入多的一组糖尿病发病率高得多。此外，13个国家和地区的流行病学调查表明，淀粉的摄入量和结肠癌的发生率呈显著的负相关，而且淀粉的精制程度越低，其相关性越高。 脂 肪 脂肪是健康饮食的必须成分，对维持人体机能起着重要的作用。 脂类由碳、氢、氧组成，有的还有磷。 脂类包括脂肪（包括脂和油）和类脂质（指磷脂、固醇、脂蛋白等与脂肪和油类似的化合物）。 不饱和脂肪酸 分类 　自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为 3 大类：以橄榄油所含油酸为代表的 ω － 9 系列不饱和脂肪酸，以植物油中所含的亚油酸为代表的 ω － 6 系列不饱和脂肪酸以及以鱼油所含的 20 碳 5 烯酸（ EPA ）和 22 碳 6 烯酸（ DHA ）为代表的 ω － 3 系列不饱和脂肪酸。生物活性很强的 α －亚麻酸亦属于 ω － 3 系列。 不饱和脂肪酸的作用 　　1.调节血脂 　　丹麦科学家通过研究，对比分析食物和血液成分间的关系，发现以鱼类为主要食品的爱斯基摩人其食物中含有大量的脂肪和极少量的蔬菜，但爱斯基摩人却很少患心血管类疾病，原因是他们食物中鱼油的含量极高。 　　高血脂导致高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓、中风等疾病的主要原因，鱼油里的主要成分EPA和DHA，能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂；能有效地控制人体血脂的浓度；并提高对人体有益的高密度脂蛋白地含量。维持低浓度血脂水平对保持身体健康，预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键的作用。 　　2.清理血栓 　　随饮食补充的深海鱼油能够促进体内饱和脂肪酸的代谢，减轻和消除食物内动物脂肪（主要来自肥肉、奶制品等）对人体的危害，防止脂肪沉积在血管壁内，抑制动脉粥样硬化的形成和发展，增强血管的弹性和韧性。降低血液黏稠度，增进红细胞携氧的能力。鱼油中的EPA，还有防止血小板粘连、凝聚的功能，因此它可以有效防止血栓的形成，预防中风。 　　 3.免疫调节 　　补充EPA、DHA。可以增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力。日本的研究发现鱼油中的DHA能诱导癌细胞“自杀”。 　　另据有关资料报道，鱼油对预防和抑制乳腺癌等作用十分显著。 　　 ω -3系列不饱和脂肪酸可用以协调人体自身免疫系统，在英国、美国和一些发达国家中，深海鱼油还被用来辅助治疗糖尿病、牛皮癣、类风湿性关节炎及系统性红斑狼疮疾病。深海鱼油还对过敏性疾病、局限性肠胃炎和皮肤疾患有特殊疗效。 4.维护视网膜提高视力 　　DHA是视网膜的重要组成部分，约占40~50%。补充足够的DHA对活化衰落的视网膜细胞有帮助，对用眼过度引起的疲倦、老年性眼花、视力模糊、青光眼、白内障等疾病有治疗作用。DHA可提供视觉神经所需营养成分，并防止视力障碍。 　　 　　5.补脑健脑 　　DHA是大脑细胞形成发育及运动不可缺少的物质基础。人有记忆力、思维功能都有赖于DHA来维持和提高。补充DHA可促进脑细胞充分发育，防止智力下降，健忘及老年痴呆等。 　　6.改善关节炎症状减轻疼痛 　　 ω -3系列不饱和脂肪酸可以辅助形成关节腔内润滑液，提高体内白细胞的消炎杀菌的能力，减轻关节炎症状，润滑关节，减轻疼痛。