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番茄油树脂成分分析及番茄红素的稳定性-食品与生物技术学报
第 卷第 期 无 锡 轻 工 大 学 学报
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年 月
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文章编号： （ ）
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番茄油树脂成分分析及番茄红素的稳定性
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孙庆杰 ， 张运涛
（ 湖南金健米业有限公司，湖南 常德 ； 江南大学 食品学院，江苏 无锡 ）
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摘 要：对番茄油树脂中的脂肪酸组成和类胡萝 卜素进行了分析测定，并研究了番茄油树脂在贮
存过程中番茄红素的稳定性 结果表明，番茄油树脂中含有较多的脂肪酸甘油酯（ ）和不皂化
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物（ ），主要含不饱和脂肪酸（ ），其中亚油酸质量分数为 ，油酸质量分数
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为 番茄油树脂中类胡萝 卜素主要是番茄红素，另外有少量的 胡萝 卜素 番茄油树脂
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贮存过程中番茄红素较为稳定，贮存条件以避光充氮效果最好(
关键词：番茄油树脂；番茄红素；成分分析；稳定性
中图分类号： 文献标识码：
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