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中国食品消费需求发展趋势研究 【摘要】通过将消费者对食品的需求划分为三项需求类，分别为积极营养成分需求、消极营养成分需求和生产工艺需求。并通过定量研究，对具体的需求及其趋势进行分析。通过分析产品包装信息的变化趋势，间接得出消费者的需求发展动向。运用趋势分析模型：αt=β0+β1+μt作为研究工具，以国家统计局等提供的相关数据，采用回归分析方法进行测试，明确了消费者今后的食品消费需求将愈来愈倾向绿色健康，该结果将为我国食品具体的消费需求及其发展趋势提供可靠的参考依据。 【关键词】食品 消费者 消费需求 趋势 【中图分类号】F222.34 【文献标识码】A 【文章编号】 1 引言 随着人们生活水平的提高，对健康的要求水平日益增强，消费者在食品的选购上也越来越“苛刻”。他们更多地开始关注食品的新鲜程度、营养成分含量、有害物质残存情况以及生产流程是否安全可靠。随着科技日新月异，众多有关食品生产和农作物种植的科研成果纷纷面世，在喜悦的同时，也引发了消费者对高科技产出的食品提出质疑。59%的购买决定是在顾客进入商场后临时做出的[1]。因此，店内的刺激至关重要，而商品包装便是店内最有效的沟通工具，通过包装可以使消费者了解到自己需要的商品信息。反之，通过对包装提供信息的统计和分析，也能间接反映出消费者需求的动向。 2 分析模型 在过去25年的研究中，健康消费相关产品的广告数量发生了巨大的变化；相似的趋势在其他需求上也暴露了出来。一些市场营销者已经通过广告宣传了他们的产品的益处，以此迎合消费者对健康的关注。普遍的及特定的健康需求已经越来越大众化[2]，提供营养和健康相关信息的新产品的包装数量也在逐年增长，而这些需求在八十年代是十分稀少的[3]。 通过对营养需求的研究，本文提出营养成分既包括积极类，也包括消极类。消极（或负面）营养成分指的是应该减少的营养性，例如卡路里、糖、钠、脂肪和胆固醇[4]。积极（或正面）营养成分有钙、纤维和维生素，简言之——能够使人们更健康的成分[5]。 为方便分析研究的进行，我们应用了国外已有的食品消费需求分类表进行分析，该表将人们的食品消费需求进行了分类，并将具体的需求归入不同的需求类型中（见表1）。 本文对消费者需求在食品包装上得以体现的演变过程进行了确定性趋势分析，以使得对食品特殊需求的使用随时间的推进进行系统的检验可行。 为测试确定性趋势是存在的，本文使用线性回归模型（1）加以证明： αt=β0+β1t+μt （1） 阿尔法作为因变量，t作为自变量，μt作为误差项，β0和β1均为估计参变量。β1系数为正时，代表增加，若为负，代表降低。使用此模型和对相应的数据统计，便可以确定在本研究的发现趋势效应的大小。 我们使用不同的因变量来估计几种不同的确定性趋势分析。所有的因变量均采用比率，这个方法要求分别对待每年推出的新产品。因此我们同样使用比率法来控制随着时间推移推出新产品的进程。 3 资料选用及测试 本文主要运用单纯回归分析方法，对罐头、谷类食品、饮料和其他食品等4类食品在积极营养成分、消极营养成分和生产工艺等方面的需求分别进行分析。分析所用的资料，为2002-2003年的《中国包装统计年鉴》以及2004-2012年中国食品博览会所提供的信息。其他信息来源有：商业展示会、在地方的零售商店购物、从制造商和分销商处获得的新产品样本，以及二手资料来源，包括公司官方网站、零售贸易网站、新闻发布会、消费者交易杂志和报纸。由于本文需要调查食品包装所提供的信息及其变化趋势，首先应统计各类食品采用不同种需求信息的数量（见表2）。 在利用一次趋势性分析模型（1）进行测试时，利用参考资料提供的2002-2012年的积极营养成分、消极营养成分和生产工艺等需求应用数量作为因变量，时间t作为自变量，进行线性回归分析。 此时，需求分析结果如下： （1）无论采用何种需求的新产品的数量，均因在新产品发行中使用包装需求而显示出显著的积极趋势（见图1）。 （2）与需求类型相关的三种变量中，使用积极营养成分需求和产品需求的新产品数量显示出显著的正系数——最高的正系数意味着最优的进展。 （3）以包装上同时出现不同需求的新产品数量作为的变量，除了一个特例外均得到显著的正系数，该特例始终显示为不相关。 （4）使用两个到五个需求的产品显示出明显的积极趋势。 4 测试结果及分析 图1显示了对各项需求类进行一次趋势分析的测试结果。从图中可知，所有需求在各年测试的结果其系数均为正，表明随着时间的推移，积极营养成分需求、消极营养成分需求和产品需求将逐渐增加。其中产品需求的增加最为显著，紧随其后的是消极营养成分需求。显而易见，需求