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加快马铃薯产业发展技术综述摘要：加快六盘水市马铃薯产业发展的技术依托，主要着眼于四个方面：马铃薯的种植条件、保存技术、普通加工技术以及深加工技术。主要对加工方面的技术发展进行综合论述。 关键词： 马铃薯；褐变抑制剂；脱氧核糖核酸 中图分类号： F27 文献标识码：A 文章编号2013 0引言 马铃薯（Solanlum tuberosum L.），作为非禾谷类的世界性粮食作物，是一种营养丰富、粮菜兼用的重要膳食来源。马铃薯的种植要注重两点：一是种植选址，二是马铃薯的品种。马铃薯的保存方法要考虑的则是防止其褐变的技术和冷藏方法。而关于马铃薯普通加工技术的改进方向，目前市场上最关心的是两个方面的问题：一方面是口感，另一方面是营养价值。马铃薯的深加工涉及到的问题比较繁杂，需要的技术支持也趋于复合化，但所遭遇的瓶颈也主要是两个：深加工产品的多样性和废水废渣的处理技术。 1种植条件 六盘水马铃薯种植： 六盘水市，平均海拨1400—1900米，年平均气温13—14℃，素有“中国凉都”、“天然冰箱”的美誉，在全国种植区划中，属于西南马铃薯特色发展板块的重要组成部分，具有优越的发展条件，是贵州省最主要的马铃薯天然留种基地和商品薯生产基地，是全国不可多得的马铃薯优势区域生产带，马铃薯是继小麦、玉米之后的第三大粮食作物，常年种植面积在400万亩左右。尤其近年来，因利于马铃薯储运的交通区位优势日趋凸显，不少商家正投巨资着力马铃薯产业发展，现已成为六盘水市，特别是贫困乡镇人民脱贫致富和农村经济快速发展的优势产业之一。但是，目前六盘水的马铃薯以贵州省内市场为主，仅小部分销往重庆、湖南、两广等地，无规模、规范的专业批发市场。同时，加工企业少，规模小，科技含量不高，深度不够，主要产品为淀粉、油炸薯片（条）、粉丝（条）等粗加工产品。 （1）六盘水马铃薯生产情况。 2011年，六盘水市马铃薯完成种植面积215.918万亩，占当年市计划200万亩的107.95%，与2010年208.31万亩相比，马铃薯总播种面增加7.67万亩，增长3.68%。完成脱毒马铃薯播面174.734万亩，占当年马铃薯播种面积的80.92%，比2010年的166.65万亩增加8.084万亩，增长4.85%。 （2）种薯繁育体系建设及新品种、新技术试验示范项目。 2012年，六盘水市原原种生产项目安排原原种生产500万粒；原种扩繁项目计划1000亩，实际完成1205.3亩；良种扩繁2000亩，实际完成2183亩。新品种试验示范50亩；黑膜栽培试验示范计划200亩，完成222亩。 2基于专利分析的国内外马铃薯加工领域专利现状及分析 2.1专利检索概述 国内外马铃薯加工业的专利申请及授权情况，以“马铃薯加工技术及其产品名称”的中英文名称作为检索关键词，具体的专利检索式为：名称=（马铃薯or土豆or洋芋 or potato or lazybed or murphy or praties or spud or solanum tuberosum or vichyssoise or farina） or （名称=（贮藏 or 留存 or 防腐 or 芽 or 保存 or 存储 or Stor% or antisepsis or reserv% or sprout or 薯条 or Fries or 淀粉 or Starch or 全粉 or all-nutrition starch or whole powder or 薯片 or Chips or 薯泥 or Putty or 变性淀粉 or denaturation starch or 变性乙醇 or denaturation ethyl alcohol or 包装 or颗粒粉 or granule or 雪花粉 or flake or 复合营养薯片 or Potato chip or 土豆泥 or mashed potatoes or 膨化食品 or puffed food or 婴儿食品 or infant food or 老年营养粉 or Nutritional powder or 快餐食品 or fast food or 速冻食品 or Frozen food or 饼干 or biscuit or 面包 or bread or 香肠 or sausage or 油炸薯片 or 油炸薯条 or french fries or crisp or frying crisp or 色素提取 or pigment extraction or 彩色薯 or colour or 汁水 or 蛋白 or jui