层次分析法确定传统豆腐质量指标权重的研究 ahp to determine the weight of traditional tofu quality indicators.pdfVIP

_==J2 层次分析法确定传统豆腐质量指标权重的研究 左锦静1。姚永志2，邓小易2 (1．河南工业贸易职业学院，河南郑州450012；2．河南工业大学，河南郑州450052) ● 摘要：研究运用层次分析法对传统豆腐的各项感官和理化指标进行权重分析，该法思想简洁，使用灵活，无论对生 产商的生产管理和工艺改造还是对于消费者鉴别鉴定都具有良好的指导作用。 关键词：层次分析法(AHP)；传统豆腐；质量指标权重 Almto ofT豫m戗onalTofu In凼∞tors DetemimⅡ地Weigllt Q岫nty ZUO Jin-jin91，YAOYong—zhi2，DENGXiao—yi2 (1．Henan Vocational of IndustryTmde 450012，Henan，China；2．HenanUniVersityTechnology， CoUege，Zhengzhou zhengzhou450052，Henan，China) usesAHPtot}letmditionaltofuthe and indexes Abstract：This study sensoryphysiochemicalweightanalysis， themethodis ofthe and simple，nexible，regardlessmanIIfhcture勺productionmanagementtechn0109ical to a function． transfo瑚ationor consumer has appmisalgoodguiding index Keywords：AnalyticalHierarchyPmcess(AHP)；吼ditionaltofu；thewei曲tquality 豆腐作为我国人民喜爱的传统食品之一，已经有 法，是一种定量分析与定性分析相结合的有效方法【3]。 近两千年的历史。而且在唐宋期间豆腐开始传人日 本试验研究运用层次分析法对传统豆腐的各项 本、朝鲜【”。目前对豆腐的质量指标要求依据只有一个 感官．和理化指标进行权重分析，旨在找到一种更具科 国家标准《GB2711—2003非发酵类豆制品及面筋卫生学性和说服力，结果更客观合理的分析方法来评价传 标准》闼。然而仅仅依靠卫生指标作为评价豆腐品质优 统豆腐品质。 劣的手段远远不够，卫生只能是关乎品质的一个硬性 指标，而要评价豆腐品质优劣则更多的依靠于豆腐感 l材料与方法 官质量检验。目前的文献中对豆腐感官质量检验常常 1．1试验材料 采用单一质量指标，这种方法有很大的不足。随着数 豆腐：市售。 学方法(如模糊数学、数理统计等)在食品质量评价中 1．2试验方法 广泛应用的，使某些带有模糊性、主观性的问题能得 1．2．1水分的测定 到量化而提高了客观性和科学性。但是，还有一个影 响最后结果可靠性的关键问题，仍带有相当的模糊性 方法》进行测定。 和主观性，这就是各大小指标之间权重的确定。实际 1．2．2粗脂肪的测定 上，不同的人对不同指标有不同的侧重，一般需由若 按照GB厂I’14772—2008《食品中