茶氨酸的最新研究进展 the advanced progresses in study of theanine.pdfVIP

中国食物与营养 垫!!篁丝!!垫 !型!些些!墅垫!垫篁!i塑 型!：!!!!竺! 茶氨酸的最新研究进展 刘媛，王健 (河北北方学院食品科技学院，张家口071001) 摘要：随着生活水平和保健意识的提高，人们越来越关注其饮食结构与自身健康的关系。饮绿茶是有利于身 体健康的，其中有效成分之一茶氨酸是绿茶中特有的一种氨基酸。20世纪50年代首次从秦叶中提取、精制出萘氨 酸，并确定了它的化学结构，此后许多学者对其进行T大量系统的研究。本文对萘氨酸的国内外最新研究进展进行 了综述。 7关键词：绿茶；茶氨酸；理化性质；生理功能 茶氨酸是茶叶特有的一种氨基酸，是绿茶中有效的 在肠道的吸收可能是与谷氨酸共用—个由Na偶联的协同 呈味物质。茶氨酸的含量直接决定茶叶的品质。无论何 转运蛋白，茶氨酸的亲和力比谷氨酸要低。UnnoT等人 等茶叶，茶氨酸都占茶叶游离氨基酸的50％以上，茶氨 研究发现在给予茶氨酸后，在尿中可检测到完整的茶氨 酸在干茶叶中含量大约为1％～2％ItI。茶氨酸(N一乙酸、谷氨酸和乙胺，并且这些化合物的多少与茶氨酸的 基-r-谷氨酰胺)是1950年日本学者酒户弥--flB首次从茶投予量有关。这说明茶氢酸吸收进入人体内后酶促水解 叶中提取、精制并确定了它的化学结构“。此后国内外 为谷氨酸和乙胺，其代谢部位可能是肾脏。也有人对茶 茶叶学者对其进行了较系统的研究。 氨酸在体内的代谢动力学变化进行了实验，给鼠经口灌 胃茶氨酸后1h，血清，肝，脑中茶氨酸的浓度显著增 1茶氨酸的理化性质 加，此后随着时间延长，血清和肝中的茶氨酸浓度逐渐 茶氨酸又名谷氨酰乙胺，属酰胺类化台物。自然界 减少。而脑中茶氨酸浓度则在给药5h后达到最高峰，在 存在的茶氨酸均为L型，纯品为白色针状结晶，熔点 给药24h后茶氨酸在这些组织中完全消失”l。 217-218C，极易溶于水，具有焦糖香和类似味精的鲜 3茶氨酸的生理作用 爽味，经盐酸水解后生成L·谷氨酸和乙胺，茚三酮显色 反应呈紫色，与碱式碳酸铜反应生成淡紫色柱状铜盐。 3．1降血压作用 茶氨酸的定性定量检测可用碱式碳酸铜沉淀法、强酸性 阴离子交换树脂层析法．茚三酮显色法、纸层析、薄层 报道了茶氨酸降压的动物实验。实验表明，喂饲高剂量 色谱、气相色谱、氨基酸自动分析仪，高效液相及胶束 电动气毛细管色谱法等n一。 收缩压，舒张压和平均血压均有明显下降．但这个有效 剂量较儿茶素，色氨酸的有效剂量要高10-15倍。进一 2茶氨酸在体内的吸收与代谢 步研究表明，当大鼠喂饲茶氨酸后，茶氨酸可在脑中积 茶氨酸同其它氨基酸一样在小肠被吸收。小肠壁上 累，同时脑中的5一羟色胺及其代谢产物5一羟基吲哚醋酸 已经确定出3种转运氨基酸的特殊运载系统，它们分别 (5HIAA)的含量会明显下降。这和过去实验证实的色 转运中性，酸性和碱性氨基酸。有实验表明，茶氨酸对 氨酸的降压作用机理是通过提高脑中5一羟色胺含量水平 同一类的氨基酸，如蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨 的结论不同，因此认为．茶氨酸的降压机理是通过影响 酸产生拮抗，因此推论茶氨酸可能是通过蛋氨酸载体转 末梢神经或血管系统而不是通过脑中5一羟色胺水平来实 运系统在肠道内被吸收的。但最近有研究表明，茶氨酸 现的。该研究仍在进一步进行中，但茶氨酸降压作用的 作者简介t刘嫒(1980-)．女．河北衡水人，硕士．讲师，主要H事食品营养与检测的研究。 万方数据