茶叶中γ-氨基丁酸富集方法的研究进展 extraction of gama-aminobutyrie acid from tea leaves.pdfVIP

中国茶叶加工2008，(2)：14-16 茶叶巾y一萄基丁酸富集方法的酮夯近展 刘宗岸 毛志方★ 李 强 施海根 (中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院杭州310020) 摘要本文综述了茶叶中Y一氨基丁酸的富集原理争方法，在此基础上指出了当前富^r一氨基丁酸茶开 发中存在的问题。并对其前景进行了展望。 关键词^r一氨基丁酸萘叶富集研究 将此茶命名为GabaronTea，即中氨基丁酸茶。此 acid，GABA)是 ．r一氨基丁酸(y-aminobutyric 一种非蛋白质组成的天然氨基酸，分布非常广泛， 后为了进一步统一1一氨基丁酸茶的定义，日本茶 在动物、植物和微生物中均有GABA存在。GABA业界将7一氨基丁酸茶的标准定为GABA含量在 为哺乳动物中枢神经系统一种主要的抑制性神经 1．Smg·g-i以上的茶叶【131。本文综述了茶叶中Y一氨 递质，介导了40％以上的抑制性神经传导【11。现基丁酸富集方法的最新研究进展，旨在为开发富 有研究表明，GABA具有诸多保健功能：GABA可含1一氨基丁酸的新型茶产品提供依据。 以通过扩张血管和抑制ACE活性两条途径起到 1 茶叶中y一氨基丁酸的富集原理 降血压的作用，且其降血压的药理功能已经在大 和方法 量的动物实验和临床医学中得以证实[2-4]。GABA 茶叶中GABA主要是由L-谷氨酸在L_谷氨 存在于男性性腺和附属性腺中，可提高精子的受 酸脱羧酶的催化作用下脱羧形成，GABA再在 精能力和穿卵能力，通过下丘脑一垂体一性腺轴系 GABA转氨酶的催化作用下与丙酮酸发生转氨作 影响垂体和性腺生理机能，参与激素的分泌调节 用生成琥珀酸半醛和丙氨酸；最后琥珀酸半醛在 嘲。GABA还具有促进睡眠嘲、抗心律失常c7】、控制癫 琥珀酸半醛脱氢酶作用下生成琥珀酸，琥珀酸进 痫、抗惊厥闸、改善神经机能嘲、缓解哮喘【10l的作用。 入三羧酸循环【141。这样，从d一酮戊二酸经过谷氨 此外，GABA在抗焦虑、镇痛、治疗肝性脑病、调节 酸、GABA、琥珀酸半醛生成琥珀酸的代谢途径就 胃酸分泌、肾功能活化等方面都有一定的保健功 构成了三羧酸循环的一条侧支，称为GABA支 能【Il一。当前，1一氨基丁酸日益受到人们的关注，并 路。在植物体内，GABA的积累是植物体对外界温 越来越广泛地被用于医药、保健食品及农业等行 度、机械力、低氧、植物激素、水涝等物理条件激烈 业，而富含GABA的茶叶产品开发已成为国内外 变化时应激反应的产物。谷氨酸含量的高低是影 研究的热点。 响GABA合成的重要因素之一，提高茶鲜叶中谷 使用普通加工方法加工而成的茶叶中，7一氨 氨酸的含量及谷氨酸脱羧酶的活性、钝化7一氨基 基丁酸的含量为0．002-0．206mg·g一，1987年日本 丁酸转氨酶的活性等措施均有利于GABA的积 津志田藤二郎等人将采摘下来的茶树鲜叶经过一