茶籽油精炼过程中主要理化指标的变化 changes in the main quality indices of tea seed oil during refining process.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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茶籽油精炼过程中主要理化指标的变化 changes in the main quality indices of tea seed oil during refining process.pdf

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茶籽油精炼过程中主要理化指标的变化 changes in the main quality indices of tea seed oil during refining process

现代食品科技 ModernFoodScienceand 2009，Voi．25，No．3 Technology 茶籽油精炼过程中主要理化指标的变化郭华’，何伟1，周建平’，刘东敏2 摘要：长丈对茶籽油在各精炼阶段中主要理化指标的变化情况进行了研究，结果表明，荼籽油经碱烁后酸值和色泽大幅下降，脱色后油中过氧化值下降，脱臭工序中油脂的酸值与色泽变化较大。气相色谱分析表明，碱婊与冬化两个工序对荼籽油的脂肪酸组成影响比较欠碱炼荼籽油中硬脂酸含量降低，而冬化油中棕榈酸含量下降幅度较大．关键词：茶叶籽；过氧化值；色泽；脂肪酸：气相色谱分析中图分类号：R54；文献标识码：A；文章篇号：1673-9078(2009)03-0237-04 intheMain IndicesofTeaSeedOil Changes Quality Process duringRefining GUO Hual，HEWeil，ZItOU Jian-pin91，LIUDong-min92 ofFoodScienceand 410128，China) (1．College Tedmology,HunanAgriculturalUniversity,Changsha (2．State ofFood 330047，China) KeyLaboratoryScience，NanchangUniversity，Nanchang tea results Abstract：This the inmain indicesof seed showed paper托po巾edchaages physicoehemical 0il蜘玎g陀6ningprocess．The in thatacidv舭andcolorofteaseedoildecreased afterC孤lstic valuedecreased obviously refining,andperoxide decoloring thecolorandacidvalueWglefoundindcod喇olL ofthcacid showedthattwo fatty components refm】gproems9 曲Iang鹤in GC-analysis and influence inteaseed decreasedthecontentsof删cacidand canstic砖丘ningdefat血g’greatlythe历lI)，acidcomponents oiI’which palmiticacid,础spectively． words：tea dt沲舶ni枷∞ Key sc。d；peroxidevalue；color,fatty∞id；GC Sinensis 茶籽是山茶科山茶属植物茶(Camellia 脂企业技术人员提供茶籽油制取方面的帮助。 m)