产细菌素乳酸菌的选育及其抑菌特性的研究 screening of bacteriocin-producing lactic acid bacteria and the characteristics of antibacterial compound.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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产细菌素乳酸菌的选育及其抑菌特性的研究 screening of bacteriocin-producing lactic acid bacteria and the characteristics of antibacterial compound.pdf

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产细菌素乳酸菌的选育及其抑菌特性的研究 screening of bacteriocin-producing lactic acid bacteria and the characteristics of antibacterial compound

2009No．6 China ·20· SerialNo．207 Brewing Research Report 产细菌素乳酸菌的选育及其抑菌特性的研究吴荣荣，张良，王倩 (衡水学院生命科学学院，河北衡水053000) 摘要：采用牛津杯琼脂扩散法，从实验室保存的乳酸菌中筛选到具有较高抑菌活性的菌株嗜酸乳杆菌A、戊糖片球菌M和戊糖片球菌T，它们产生的抑菌物质经排除酸、过氧化氢后，仍具有抑菌活性，然而经蛋白酶处理后其抑菌活性明显下降，确定其抑菌物质为细菌素，进一步的抑菌实验表明，3株菌所产细菌素具有较宽的抑菌谱，适宜用作生物型防腐剂。。关键词：乳酸菌；细菌素；抑菌特性中图分类号：Q936 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2009)06—0020—02 of lacticacidbacteriaandthecharacteristicsofantibacterial Screeningbacteriocin-producing compound WU Rongrong，ZHANGLiang，WANGQian (CollegeofLifeSience，Hengshui 053000。China) Universi@，Hengshui showedobviousantibacterial iselmedfromlacticacid Abstract：Threestrains，which activity，were bacteria，including Pediococcus the eliminated diffusion method．The after (A)，Pediococcuspentosaceus(M)andpentosaceus(T)byagar cup—plate supematants organic acidand still aboveresults retainedbacteriostatic effectofinhibitiondecreasedaftertreatmentwith hydrogenperoxide activity．The proteaseK，The bacteriocin indicatedthattheantibacterialsubstancewasakindofprotein．Theinhibitory fromtheabove Wasbroad．The spectrum supematants bythreestrainsWassuitab