草莓汁发酵乳饮料的研制 development of fermented milk beverage containing strawberry juice.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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草莓汁发酵乳饮料的研制 development of fermented milk beverage containing strawberry juice.pdf

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草莓汁发酵乳饮料的研制 development of fermented milk beverage containing strawberry juice

试验报告与理论研究 !#$%’$()*+ ,$-.%)/ 0 12$.%$)3*+ ,$/$*%32$/ 摘要研制了一种以发酵乳和草莓汁为主要原料加工调制成的发酵乳饮料在确定饮料所含发酵乳量添加量定为 ! # 的基础上阐述了草莓汁发酵乳饮料的生产工艺和最佳配方得出最佳工艺配方为发酵乳草莓汁白 #$ $ % ! %$ %$ 砂糖复合稳定剂酸液适量的香精均为质量分数 ’$ ()*+ (),$ # ’% 关键词发酵乳饮料草莓汁最佳配方 ! ( ( 中图分类号! -.,/#)0 文献标识码! 1 机 +, - 型电子天平 ./, !*01 型手动式杯盒 # 前言封口机 %’ 工艺流程随着人民的生活水平不断提高人们在饮食方第一步牛奶发酵面发生了很大的变化对健康和营养日益重视需 ! 求趋势是营养保健安全绿色天然发酵乳饮 % 牛奶 2!3245发酵保温67 发酵到大约酸度为89-: 左右料具有独特风味酸甜适度芳香可口营养丰开始静止降温至; 富以及含有多种对人体有益的乳酸菌而深受广大缓慢搅拌均匀消费者的青睐$%% 将草莓汁和发酵乳结合生产发酵发酵好的酸奶原液发酵至892:-32:# 最佳型乳饮料不但具有发酵乳的营养价值而且也弥第二步溶解配料 ! 补发酵乳中缺乏的维生素等营养物质$!%% 本文选择在搅拌状态下加入热水加入稳定剂