超高压处理诸因素对辣根过氧化物酶活力的影响 effects of high pressure(hp) treatment parameters on horseradish peroxidase(hrp) activity.pdfVIP

※基础研究 目晶科学 20cy7．、bt．28．No．0829 超高压处理诸因素对辣根过氧化物酶 活力的影响 曾庆梅，殷允旭，杨毅，王海翔，潘见，胡斌，徐迪 (合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心，安徽合肥 230009) 摘要：目的：研究超高压处理对辣根过氧化物酶活力的影响。方法：实验压力为0．1～500MPa，温度为20～ 大，为其最适酸碱度。②在处理温度为40℃、保压时间为10min和酶溶液pH7．O的条件下，压力对酶活力有 显著影响；在100MPa附近的低压处理时，酶活力会反常升高；大于400MPa处理时，酶活力下降趋势缓慢。 降趋势缓慢；40℃以后。酶活力随温度升高下降迅速。④在500MPa、40℃、pH值为7．O的条件下，保压 25min辣根过氧化物酶的残留活力接近最低水平，进一步延长保压时间对酶的活力影响甚微；保压时间不是影 响酶活力的主要因素。结论：超高压处理对辣根过氧化物酶活力影响显著；压力、温度和保压时间对酶活力 均产生较大影响。 关键词：超高压；中温；辣根过氧化物酶；保压时间；pH值 E脓ts0f Pa例如酏懿onH嘲e瑚ldish HighPressIlre㈣TreaⅡnent Pero】湖ase(删AcdV埘 ZENG Yun-xu，YANGYi，WANG Ji粗，HUBin，XUDi Qing-mei，YIN Hai-xiang，PAN C蛐ter0f of of强加ology， 锄ginccr崦ResearchBio-pl僦嘲，Mi啦乜yEducation，H喇Univ啪hy Hef越 230009，Ch岫) effcctsof onhorseradish Abstract：objective：Thehighpressure(HP)trcatmentparameters peroxidase(HRP) tlle wasstudied．Mcmod：Thewascarriedoutunder MPa)， 扯tivity experiments highhydrostaticp∞ssurc(O．1～500 ofthe ofthe s01ution．Re8ult：①ThcpH7．0 tcmperaturc(20～60℃)，dweUtime(2～34min)andpH7．0 enzymatic solutionis Valueis atcnVironmcntal acidity，and h谵hcst pres8ure(O．1MPa)and enzymatic optimal HRP∽tiVity effect onHRP underthetreatmenttem— ambient of i8 tempenture(20℃)．②ThecompressionsignificantactiVity timelOmin锄d inc∞a8es intrcatmentofabout