超声波法混合蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白磷酸肽的研究 study of producing cpps by the hydrolysis of casein by hydrolyzing casein with ultrasound.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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超声波法混合蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白磷酸肽的研究 study of producing cpps by the hydrolysis of casein by hydrolyzing casein with ultrasound.pdf

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超声波法混合蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白磷酸肽的研究 study of producing cpps by the hydrolysis of casein by hydrolyzing casein with ultrasound

www net 中国乳品工业 chinadairy cn rpgy@chinajournal．net 超声波法混合蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白磷酸肽的研究了莉莎，张永忠 (东北农业天学乳品科学教育部重点实验室．啥尔滨150030) 摘要：探索了超声波法利用胰蛋白酶与碱性内切酶合理配比水解酷蛋白制备高得丰、低N／P的酪蛋白磷酸肤曲最佳工艺条件：超声波功,200W，超声时问15mm。底物质量密度100 g／L．酶与底物比o5％，pHil-Yh8，腱蛋白醇与碱性内切醇1：1，温度为50℃。关键词：超声波；酪蛋白磷酸肤；腱蛋白酶和碱性内切酶复舍酶；得率；N／P 中图分类号：Q516 文献标识码：A 文章编号：1001—2230(2007)11—0012～03 of CPPsthe ofCasein caseinwith Studyproducingby Hydrolysisbyhydrolyzing ’ Utrasound DING Li—sha，ZHANG Yong—zhong ofEducation Science 低eyLaboratoryofDairy Ministry，NortheastAg“culturalUniversity，Haerbin150030，China) Abstract：Inthis W豁usedfor N／Pcaseiu study，hydrolysisparametersof-protcase producinghighrecoveryratio，low phosphopepddebyhr caseinunderultrasoundThe conditions：ultrasound200w 15min，casein drolyzing opmnum concertradonl0％，【E】／[s】=O and is1：1． 50℃andtheratio alcala5e oftrypsin and ratio words：ultrasound；Casein enzyme alcalas。；recovery Key phosphopeptide；confoundoftrypsin ofprotein；N／P CPPs其持钙能力最强…”。面cP琢中氨和磷含量的比 O引言值(N／P)能较客观地反映CPPs钽[长和磷酸基的密度．超声波是物质介质中的一种弹性机械渡，其频率可作为评价CPPs产品特性的重要指标mM。利用超声范围为2x104-2x109Hz，具有波动与能量的双重属性。波法混合蛋白酶水解酪蛋白制备CPPs目前尚未见报超声作用的物理机制对超声波在食品工业中的应用道，本研究旨在利用酪蛋白磷酸肽得率与N／P值这一具有重要的意义。如利用超声强化传热，传质；利用超指标确立制备CPPs的最佳工艺参数。声的空化机制修饰食品的质构，提高食品的品质等；