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超声波对无溶剂体系脂肪酶催化大豆油水解的影响 effect of ultrasound on lipase catalyzed hydrolysis of soybean oil in solvent-free system
中国油脂
S 2009V01．34No．6
CHINA0ILSANDFAI
油脂化学}
超声波对无溶剂体系脂肪酶催化大豆油水解的影响
黄健花，刘亚轩，金青哲，刘元法，王兴国
(江南大学食品学院，食品种学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122)
摘要：研究了超声波对无溶剂体系中c．1ipolytica脂肪酶催化大豆油水解的影响。适当强度的超声
处理，可有效提高水解反应速率和实验结果的稳定性；提高c．1ipolytica的耐热性，不改变酶的离子
化反应状态；消除酶浓度抑制反应现象，使反应体系中的水变得更加“有效”。理想的超声波强度
为1．64
W／cm2。在单因素实验的基础上，应用中心组合旋转设计原理对反应温度、pH、加酶量、水
油质量比4个因素进行了5水平的实验设计，通过响应面分析，确定水解反应最佳条件为：温度
46．96
oC，pH
g，实验结果与预测值基本一致。
关键词：超声波；脂肪酶；大豆油；水解；响应面分析法
中图分类号．TQ645．6 文献标志码：A
Effectofultrasoundon of
lipasecatalyzed soybean
hydrolysis
oilinsolvent．free
system
HUANG
Jianhua，LIUYaxuan，JINQingzhe，LIUYuanfa，WANGXingguo
ofFoodScienceand ofFoodScienceand
(StateKeyLaboratory Technology，School
Technology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China)
Abstract：Effectsofultrasoundon of oilinasolvent—free
soybean
C。lipolyticalipasecatalyzedhydrolysis
were rateand ofreactionincreasedwith ultra-
systeminvestigated．The stability appropriate
hydrolysis
inhi·
sound ofthe wagenhancedinultrasonic concentration
treating．Heat—durabilitylipase bath．Enzyme
ofthe
bitiondidnot inultrasonicbath．Theultrasoundcausedlittle totheionizationstate
present changes
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