超声波法提取苹果果实中类黄酮最佳条件研究 research on optimum conditions of extracting flavonoids from apple fruit using ultrasonic method.pdfVIP

一==24 超声波法提取苹果果实中类黄酮最佳条件研究 王英。张玉刚．戴洪义+ (青岛农业大学园林园艺学院，山东青岛266109) 摘要：研究超声波法提取苹果果皮和果肉中类黄酮的条件。通过正交试验确定了最佳提取条件。果内提取的最佳条 类黄酮的含量是果肉中的2倍．3倍。 关键词：苹果果皮；苹果果肉；类黄酮；超声波提取 of from Fruit UltrasonicMethod Researchon Conditions Flavonoids Optimum Extracting AppleUsing WANG Yu-gang，DAIHong-yi+ Ying，ZHANG of and (CollegeLandscapingHorticulture，QingdaoAgricultureUniversity，Qingdao Abstract：，11leextractionofflavonoidsfrom freshand meansofultrasonicmethodwasstudied． apple peelby 作者简介：王英(1984一)，女(汉)，在读研究生，研究方向：果树育种。 ·通信作者 之间热传递速度快于周围区域酒醅与窖壁热传递速 4结论 度造成的。随着发酵进程的推移，中心区域酒醅与其 对窖池酒醅温度进行实时检测并绘制三维图，可 附近区域之间热传递逐渐达到平衡，同时因酒醅温度 以更加直观反映出窖池酒醅温度的变化过程，特别是 检测时间是冬季，因地温较低，周围区域酒醅与窖壁之 人窖某一时刻的酒醅温度及整个发酵过程中各层酒 间不断发生热传递，降低了周围区域酒醅温度，从某种 醅温度的变化过程，能够更好的指导生产实践，有着重 意义上讲，抑制了微生物发酵代谢活性，而中心区域酒 要的现实意义。在进一步研究中，可以设计选取更多 醅温度在某一时刻高于周围区域，促使中心区域酒醅 窖池酒醅检测点进行实时温度检测，建立发酵过程中 微生物代谢活性也高于周围区域，微生物发酵代谢放 窖池酒醅温度立体动态变化三维图。 热，致酒醅进一步升温。当酒醅升温过快时，不利于酵 母菌等微生物增殖，增殖期短，酒精代谢进程提前，会 参考文献： 抑制微生物繁殖，可能是导致生产上出酒率低的重要 [1】刘仲汇，周万里，毕春元，等．发酵在线pH温度智能控制系统在 发酵工业中的应用【J】．食品与发酵工业,2004。30(9)：66—68 原因。因此，温度变化与微生物发酵代谢是相互影响、 【2】唐玉明，任道群，姚万春，等．酱香型酒糟醅堆积过程温度和微生 相互制约的。 物区系变化及其规律性[J】．酿酒科技，2007，155(5)：54—58 3．2窖池酒醅温度研究中存在的问题 [3】孙家芳．关于甲烷菌与己酸菌发酵调节发酵温度加快新窖老熟 的探讨忉．山东食品发酵，2003，131(4)：23—24 本文利用Matlab中surf函数进行三维图绘制，由 【4】修志龙，邵惠鹤．微生物发酵过程的温度控制叨．控制工程，2005， 于选取检测点较少，不能更加细致、全面、真实反映窖 12