超声波辅助酶法提取米渣中蛋白质工艺的优化 optimization of the processing technology for extraction of protein from rice residue by ultrasonic -assisted enzyme method.pdfVIP

粮食加工 粮油食品科技 第２２卷 ２０１４年 第４期 超声波辅助酶法提取米渣中 蛋白质工艺的优化 尹亚军 ，张翔宇 ，廖卢艳 ，张喻１ １ ３ １，２ （１．湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙　４１０１２８； ２．食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙　４１０１２８； ３．湖南农业大学 东方科技学院，湖南长沙　４１０１２８） 摘　要：以淀粉糖生产过程中产生的副产物米渣为原料，采用超声波处理结合淀粉酶酶解的方法提 高其蛋白质含量，研究了超声功率、超声温度、液固比、加酶量、酶解时间对大米蛋白纯度的影响。 在单因素试验的基础上，通过正交试验优化，确定了米渣中蛋白质提取的最佳工艺条件，即超声功 率１２０ Ｗ，超声温度６０ ℃，加酶量５０ Ｕ／ｇ，液固比１２∶１，酶解时间１４０ ｍｉｎ。在此条件下大米蛋白质 的纯度为８２．４％，回收率达８７．５％。 关键词：米渣；大米蛋白；超声波；淀粉酶 中图分类号：ＴＳ ２１０．９　文献标识码：Ａ　文章编号：１００７ －７５６１（２０１４）０４ －０００６ －０４ Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ ｏｆｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｆｏｒ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆｐｒｏｔｅｉｎ ｆｒｏｍ ｒｉｃｅ ｒｅｓｉｄｕｅ ｂｙ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ－ａｓｓｉｓｔｅｄ ｅｎｚｙｍｅ ｍｅｔｈｏｄ ＹＩＮ Ｙａ－ｊｕｎ ，ＺＨＡＮＧＸｉａｎｇ－ｙｕ ，ＬＩＡＯ Ｌｕ－ｙａｎ ，ＺＨＡＮＧＹｕ１ １ ３ １，２ （１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＦｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｕｎａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ Ｈｕｎａｎ　４１０１２８； ２．Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｆｏｒ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆＨｕｎａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，Ｃｈａｎｇｓｈａ Ｈｕｎａｎ　４１０１２８； ３．Ｏｒｉｅｎｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｈｕｎａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ Ｈｕｎａｎ　４１０１２８） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ，ｒｉｃｅ ｒｅｓｉｄｕｅ，ａｓ ａ ｂｙ －ｐｒｏｄｕｃｔ ｉｎ ｓｔａｒｃｈ ｓｕｇａｒ ｐｒｏｃｅｓｓ， ｗａｓｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｂｙ ｕｌｔｒａｓｏｕｎｄ－ａｓｓｉｓｔｅｄ ａｍｙｌａｓｅ ｔｒｅａｔｉｎｇ．Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｐｏｗｅｒ，ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｔｅｍ ｐｅｒａｔｕｒｅ，ｌｉｑｕｉｄ－ｓｏｌｉｄ ｒａｔｉｏ，ｅｎｚｙｍｅ ａｍｏｕｎｔ，ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｔｉｍｅ ｏｎ ｒｉｃｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｐｕｒｉｔｙ ｗｅｒｅ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ ｂｙ ｓｉｎｇｌｅ ｆａｃｔｏｒ ａｎａｌｙｓｉｓ．Ｔｈｅ ｔｅｃｈｎｉｃａｌ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓｗｅｒｅｆｕｒｔｈｅｒｏｐｔｉｍｉｚｅｄ ｂｙ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ．Ｔｈｅ ｒｅ ｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｗａｓａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｐｏｗｅｒ １２０ Ｗ，ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ６０ ℃， ｅｎｚｙｍｅ ａｍｏｕｎｔ５０ Ｕ／ｇ，ｌｉｑｕｉｄ－ｓｏｌｉｄ ｒａｔｉｏ １２∶１ ａｎｄ ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｔｉｍｅ １４０ ｍｉｎ．Ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ａｂｏｖｅ －ｍｅｎ ｔｉｏｎｅｄ ｏｐｔｉｍｕｍ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅ ｖｅｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｔｅｓｔｓ ｄｅｍｏｎｓｔｒａｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｐｕｒｉｔｙ ａｎｄ ｔｈｅ ｒｅｃｏｖｅｒｙ ｒａｔｅ ｏｆｐｒｏ ｔｅｉｎ ｗｅｒｅ ８２．４％ ａｎｄ ８７