张雅青-一道农家菜拼成亿万富姐.docVIP

张雅青:一道农家菜拼成亿万富姐 　　在农家小院意外发现商机 十多年前，张雅青从北京一家百货商场下岗后，向婆婆借了5000元开了一家杂货铺，没想到凭着她的聪明才干，两年就攒下几十万，这让身边人不由刮目相看。 可是到了第三年，张雅青店旁边开了一家大超市，小店生意受到很大冲击。眼看再做下去只有死路一条，张雅青只得咬牙放弃杂货铺另找出路。 丈夫建议开家小餐厅，可张雅青没做过，丈夫却说没关系，咱可以学嘛。开餐馆一定要有鲜明个性，而这个“特色”在哪？张雅青完全没有思路。直到1999年的一天，她和丈夫去京郊的农家小院吃饭，一道菜让她的眼睛一亮。 这道菜是侉炖鱼，山东的一道名菜，在河北、北京的近郊也很流行。将鱼去皮、切块，配上豆腐一起炖煮，尤其在冬天，热乎乎的鱼汤让人更有食欲。这道菜一下就吸引住了她的眼球。张雅青兴奋地当场就要找做这锅鱼的厨师聊聊。 那家农家小院的厨师郭金喜，听服务员说有客人找，当时心里挺紧张，以为今天的这鱼头没做好，客人找茬兴师问罪来了。一见面，张雅青就向郭金喜表明来意，诚心请他跟自己一起开餐馆，专做这道侉炖鱼。也许是英雄所见略同，两人一拍即合。 1999年，张雅青东拼西凑100万元在现在的鸟巢附近开了第一家店，起名旺顺阁。然而开张几个月，侉炖鱼卖得不温不火。这道菜虽说好吃，但毕竟像炖鱼之类的菜很多饭馆都有，张雅青发了愁，怎么才能让自己的炖鱼独树一帜呢？直到有一天，丈夫的一个举动给她带来了灵感。 那天，张雅青在家给丈夫做他爱吃的炖鱼，还烙了几张饼。“因为我先生爱吃鱼，吃鱼的时候经常烙一些饼，他会把饼撕碎了泡鱼汤吃。”丈夫用饼沾鱼汤吃的这个举动，让张雅青灵光一闪，她意识到自己可以开发出一种新的菜品。 于是，夫妻俩开始研究怎么能把炖鱼和泡饼结合在一起。最终，他们选择将煮起来胶质更多的鱼头，和饼搭配组合。几个月之后，第一份鱼头泡饼横空出世，火爆程度完全超乎了张雅青的预料。 她说自己门前能停100多辆车，再加上旁边和马路对面的，用餐高峰时能达到300多辆。靠着鱼头泡饼这个独门绝技，仅仅三个月，张雅青就赚了100多万元。很多人上门要求合作，她都婉言谢绝。 见生意如此火爆，张雅青干脆做起了甩手掌柜，拿着钱满世界疯玩。经常一消失就是大半年，殊不知，此时危机正悄悄向她逼近。2001年的一天，张雅青和丈夫从国外旅游回来，一踏进店内，眼前的场景让她惊呆了。 楼面经理走了，做鱼头的师傅也走了，经营管理骨干几乎全走光了。最让张雅青不能接受的是，就连自己最初的合作大厨郭金喜也要离开。原来，他见张雅青贪玩“不务正业”，就想去外头找一个比旺顺阁更好的发展平台。此刻，张雅青一下傻眼了！ “独门绝技”惊艳京城 “人家想跟你合作，你断然拒绝，那没办法，对方只能设法挖你的人。等到人员一个一个离开的时候，才真正触动我了。” 原来，看着鱼头泡饼如此红火，有很多饭店也纷纷跟风模仿。张雅青的客人被急剧分流。竞争对手虎视眈眈，自己这边军心涣散，旺顺阁的明天到底在哪？张雅青如坐针毡。 2001年7月13日北京申奥成功，而这也意味着她的店面需要拆迁。此时，张雅青做出一个令人目瞪口呆的决定：不再做鱼头泡饼！ 原来，鱼头泡饼虽被争相模仿，但大部分只学到形式没学到精髓，慢慢地，北京城里这道特色农家菜的水准整体变得参差不齐，坏了口碑，张雅青的生意也越来越差。眼看着自己创下的这道鱼头泡饼被做烂了，她心里有种说不出的滋味。 张雅青决定，把自己的这道独门绝技雪藏起来。2001年，张雅青把靠鱼头泡饼赚来的500万元全部投进去，在北京市北苑路建了一家“旺顺阁海鲜广场”，专门做起了海鲜。这一次，她全心投入，决定背水一战。 张雅青把自己的海鲜店打造成当时很少见的海鲜广场，海鲜既保证质量，又坚持价格比同档次的餐厅低20%，她的海鲜店很快做出了名堂。第一年就创造纯利润400多万元。 一年时间，张雅青经过了大起大落，此时的鱼头泡饼似乎已经离她很远。直到2002年的一天，几位台湾老板的谈话让她内心变得不再平静。对方问：有鱼头泡饼吗？店经理只得如实回答：“没有。”没想到几位老板非常生气，就很不客气地说：“没有鱼头泡饼，你还叫什么旺顺阁？我们大老远跑过来就是专门吃这道菜的，真是扫兴！”当时听了这顿臭骂，张雅青心里是既高兴又着急。 时过一年，居然还有顾客惦记自己的这道鱼头泡饼，张雅青意识到，也许是时候该让自己的鱼头泡饼重出江湖了。她当即拨通了一个电话，电话那头正是当初和自己创下鱼头泡饼的厨师郭金喜。但对方在一家星级酒店干得好好的，并不愿回来。张雅青拿出三顾茅庐的诚意，一次次找他谈心，大厨最终被她的真诚所打动。 请回郭金喜后，张雅青并没有急于马上推出这道菜，而是将鱼头泡饼继续雪藏了一年。她说：“