3d食物打印的技术进展.pdfVIP

食品论坛 Food Forum 投稿信箱：zwspzz1994@163.com 3D食物打印的技术进展 兰冬梅 朱巧巧 林晓岚 赖 婷 胡树国 赖翠烨 （福建农林大学，福建 福州 350002） 【摘 要】3D立体打 印近年来成为热门科技 ，食物也可随心所欲 “打 印” 出来 ，大大简化食物制作过程,是未来食 品加工业 的新星。本文综述 了3D食物打 印技术的基本概念、打 印原理、工作过程、发展历史、研究现状等，并对3D打 印技术的前景 进行展望。 3D食物打 印；叠加增量 ；技术改进 【关键词】 3D打印技术是一种集成计算机技术、精密传动技 用于工业设计、建筑设计、模具制造、医学[13]、航空 [1] [14] 术和数控技术的最新的快速成型技术 ，它以其变革性 航天、家用食物等不同领域 ，并且在各个领域掀起 的角色进入人们的视线，更有人把 “3D打印技术”看作 热潮，包括教育地理信息系统、人类学、娱乐等产生深 是 “第三次工业革命”的主要标志之一[1-2] 。其应用范 刻影响，特别在教育方面，作为辅助工具，培养视空间 [3] [4] [15] 围之广泛涉及到医药打印器官 、航天食品 、教育图 方面的功效显著 。3D食物打印就是在3D打印技术发 [5] [6、7] 书馆服务 、食物、甚至军事 、工业制造汽车、飞 展的同时产生的，将3D打印技术与食物加工技术相结 [8] 机 等行业。3D食物打印技术作为一种新兴的食品制作 合，综合了数字建模技术、几点控制技术、信息技术、 加工技术得到了重视，它具有生产简便，产品多样，产 材料科学与食物制造等诸多方面的前沿技术知识，具有 品质量高，并且液化原料易保存，高效率利用厨房等优 很高的科技含量[16] 。其设计初衷是满足未来食物作为 点，但是也存在很多限制因素，包括原材料的选用、设 稀缺资源的情况来改革食物来源，包括美国和西班牙的 备的精确度以及知识产权和花费水平等问题。 公司展开3D食物打印，并且生产出设备和制作成品。 1.3D食物打印的基本概况 2.3D食物打印的原理及工作过程 1.1 3D食物打印技术的基本概念 2.1 3D食物打印的原理 3D食物打印技术是利用计算机软件，设计出立体的 3D打印机的工作原理和传统打印机基本一样，都是 加工样式，再通过特定的成型设备 （俗称3D打印机）， 由控制组件、机械组件、打印头、耗材和介质等架构组 用液化的、粉末化原材料通过逐层 “打印”，叠加增 成。其打印区别于传统打印机中的墨盒，是将五颜六色 [9] 量，从而制造出原来输入到计算机中的真实食物 。 的墨盒替换成一个食物材料系统，在这个材料系统中装 1.2 3D食物打印技术的发展简史 入需要打印的并且经过处理的食物原料，再通过特殊的 3D打印技术的起源于18世纪西欧的雕塑艺术，19 3D打印机输出的一种技术。 世纪在北美被重视，3D打印技术最早出