3种天然香辛料液对冷却肉的保鲜效果 individual and interactive effects of aqueous extracts of three natural spices on quality preservation of chilled pork.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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3种天然香辛料液对冷却肉的保鲜效果 individual and interactive effects of aqueous extracts of three natural spices on quality preservation of chilled pork.pdf

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3种天然香辛料液对冷却肉的保鲜效果 individual and interactive effects of aqueous extracts of three natural spices on quality preservation of chilled pork

三垒篙燃骢刎3雠翼3， 3种天然香辛料液对冷却肉的保鲜效果刘蒙佳，周强，林海虹 (福建师范大学闽南科技学院，福建泉州 362332) 摘要：利用超声波辅助提取香辛料液，得到八角、白胡椒、肉桂的不同质量浓度水提取液，用以处理冷却猪通脊肉，并考查其在0～4℃贮藏条件下的保鲜效果。通过测定菌落总数、TVB．N值、汁液流失率、感官评分等指标，对冷却猪肉新鲜度进行综合评价。结果表明：八角、白胡椒、肉桂的水提取液质量浓度分别为0．2、O．05、 O。05￡／100mI尉，对冷却猪肉具有良好的保鲜效果。在单因素试验的基础上，进行正交试验，通过感官评分和肉的保鲜效果较好。关键词：冷却肉；天然防腐剂；香辛料；保鲜效果 Pork on PreservationofCllilled aIld Ef!fectsof EX仃actsof111r优Namral IndividualInteractive Quality Aqueous Spices LIU Meng．jia，zHOUQL气NG，LINHai．hong ScienceaIld Nomal 362332，China) (Minnan TechnologyInstitute，FujianUniVersity，Quallzhou of extfactsofstar and Abstract：ChilIedIoinwassoakedindif诧rentconcentrations anise，white pork aqueous pepper ef=f＆tinmeat ci衄锄on ultIasonic—assistedex廿actionaIldttlenstoredat0—4℃toevaluatemeir preservation． preparedby basic ofstoredwas totalbacterial Volatile Freshnessassessmentpork performedbymeasuring count，total nitrogen at loss evaIuation extraccsofstar andcinnamon and anise，white (1／TVB—N)，dropsensory scores．Aqueous pepper mL n1Lwerealleffectivefor chilled resultsof and0．0