不同酿酒酵母发酵特性及抗氧化特性的比较 comparison of different saccharomyces cerevisiae strains on fermentation and antioxidative characteristics.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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不同酿酒酵母发酵特性及抗氧化特性的比较 comparison of different saccharomyces cerevisiae strains on fermentation and antioxidative characteristics

2012年第31卷第5期中国酿造研究报告总第242期 ·21· 不同酿酒酵母发酵特性及抗氧化特性的比较丛文蓉，陈晶瑜，韩北忠幸 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083) 株工业酿酒酵母菌株cIcCl450)的生长曲线、泡沫产生能力、H：S产生能力、cO：产生能力，结果表明该实验室分离得到的野生酿酒酵母Ccl7具有良好的发酵特性。经不同浓度的氧化性物质H20：和甲萘醌分别处理后得知，ccl7在抗氧化性能上具有明显优势，说明该菌株在实际生产中具有开发利用的潜力。关键词：酿酒酵母i酿造特性；抗氧化中图分类号：TS261．1 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2012)05—0021—04 ofdi任醯ent cerev妇诅e蛐晤i璐onf．锄en枷onand枷o】【i蜘vedlmcteristics Co加【parison Sacc五ammyces CONG Wenrong，CHENJingyu，HANBeizhong} ofFood scienceNumtional (College En薛nee豳g，ChinaA薛cultufaluniversily。Be每ing100083，China) difrerent were Abs妇ct：FiVe cere订s诒estI_aills j sacc矗ardmy∞s commonIy-used，and studied，2证digenous，2eng证ee—ng C02 ofdifrerents仃ainswerestIldied．TheresultSshowedmattlIe curves，fo锄fo肋iIlgabilit)r，H2SfomliIlgability，锄df0衄ingability i11digenous s仃aincc17had fenIlen诅tionchamcteristics．Trea仰entsof wim S．cere订sjaecells di行e咖tconcen仃ations great ofhydrogen i11ducedthat 11ad menadione CCl7anobViousantioxidativecharacteristic．111eresultsindicatedmatCCl7wasa s仃a访n)r potential wiJlemak洒g． Keywords：Sacchar0加ycescerev矗函e；fementationcharacteristics；antioxidation 葡萄酒酿造是一个复杂的生态学及生物化学过程，常用的工业菌株相媲美，是极具开发潜力的酿酒菌株嘲。影响葡萄酒品质的三大主要因素是葡萄原料、发酵剂和酿本研究旨在综合考虑酿酒酵母发酵特性和抗氧化性，酒工艺。而在发酵过程中，起决定作用的就是发酵剂——