zn2+对制麦的影响及作用机理的研究 influence and mechanism of the zinc ion in malting system.pdfVIP

下载本文档

3
0
约1.54万字
约 5页
2017-11-22 发布于上海
举报
版权申诉

zn2+对制麦的影响及作用机理的研究 influence and mechanism of the zinc ion in malting system.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

zn2对制麦的影响及作用机理的研究influenceandmechanismofthezincioninmaltingsystem

zn2+对制麦的影响及作用机理的研究朱重悦，王越，安家彦 (大连工业大学，大连116034) 摘要：研究了制麦过程中添zn2+加对制麦影响及zn2+作用机理。发现zn2+抑制麦芽苹果酸脱氢酶 (MDH)活性，在添加0．3mmol／L、1．2mmol／L、2．1mmoL／LZn“的实验组中MDH活性均受到抑制。zn“通过抑制MDH活性抑制麦芽呼吸作用，减少麦芽中糖的消耗，从而降低了制麦损失；添加0．3mmol／LZn“没 mmol／L 有降低呼吸损失反而有促进作用，1．2mmol／L、2．1Zn2+都能降低制麦损失，且zn“浓度越高抑制作用越明显。同时研究了zn2+对麦芽几项重要品质的影响，结果表明添加zn“会小幅降低麦芽的蛋白溶解度及糖化力，但麦芽的浸出率有所提高。关键词：呼吸损失；制麦损失；苹果酸脱氢酶；锌离子中图分类号：TS262．5 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2013)03—0094—06 in Influenceandmechanismofthezincion maltingsystem ZI-IU Chong-yue，WANGYue，ANJia-yan (Dalian 116034) PolytechnicUniversity，Dalian Abstract：Inthis additionofzincionwasfoundtorestrainthe of of research，the activityMDH．ThUS，therespiration maltandtheconsumeof were thelossof wentdown 0．3mmol／L sugar reduced，and malting consequently．Adding Zn“doesnotdecreasethe lossbutinstead the 1．2mmoVLand2．1mmoL／LZn2+all breathing promotingrole：adding canreducethelossof the the the concentration，the maltingsystem，andhigher stronger influenceonsomemaltcritical after zincionwerefurtherstudied．Wefoundthat and qualitiesadding proteinsolubility diastaticwerereduced andthe increasedwhenzincionadded power slightly extractingefficiency appropriately． of ion Key loss；loss system；MDH；zinc words：breathingmalting 制麦是指使麦粒发芽以启动麦生长过程中的酒行业的制麦成本，啤酒生产企业降低粮耗减少自然转化，然后根据所需特性较快速地停止该转生产成本是必由之路旧j。