不同辣椒品种对辣椒油品质的影响研究 study on effect of different varieties of chil ies on qual ity of chil i oil.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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不同辣椒品种对辣椒油品质的影响研究 study on effect of different varieties of chil ies on qual ity of chil i oil

中国调味品第卷第期　　　　　　　　　　　　　　　 39 11 基础研究 China Condiment 　　年月 2014 11 不同辣椒品种对辣椒油品质的影响研究 ∗ , , , 何小龙唐建华车君艳周晓燕 ( , ) 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州　225127 : , , 摘要辣椒油是一种常用的调味油它既可以作为调味料直接食用又可以作为原料加工各种调味品适。 , 用于烹调各色菜肴以及凉菜的拌制影响辣椒油品质的因素有很多主要对不同辣椒制成的辣椒油的、 , 。红度辣椒素含量等指标进行分析证明不同辣椒对辣椒油品质的影响有明显的区别 : ; ; ; 关键词不同辣椒品种辣椒油理化指标电子舌中图分类号: 文献标志码: : / TS264.9　　　 A　　　 doi 10.3969 .issn.1000-9973.2014.11.003j 文章编号: ( ) 1000-9973 2014 11-0010-03 Stud on Effect of Different Varieties of Chilies on Qualit of Chili Oil y y ∗ , , , HE Xiao-lon TANG Jian-hua CHE Jun-an ZHOU Xiao-an g y y ( , , , ) School of Tourism and Culinar Science Yan zhou Universit Yan zhou 225127 China y g y g : , Abstract Chili oil is a kind of edible seasonin oil it can be used as seasonin eaten directl or as raw g g y , material rocessed in