不同热处理对沙门氏菌dna消亡的影响 effect of heat treatment on the demise of salmonella dna.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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不同热处理对沙门氏菌dna消亡的影响 effect of heat treatment on the demise of salmonella dna

462013,VoL34,No．05 良品科学 ※基础研究不同热处理对沙门氏菌DNA消亡的影响刘杰，李苗云木，赵改名，柳艳霞，高晓平，田玮，黄现青，张秋会 (河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州450002) 摘要：为研究各种热处理方式对沙门氏菌DNA消亡及其检测效果的影响，选择肉品加工和消费过程中常用的热处理方式对沙门氏菌进行处理。灭活后的菌体室温放置一定时间后分别提取基因组DNA，并进行分析。结果表明：65。C 有大量的基因片段。加热温度越高、时间越长，沙门氏菌DNA消亡速度越快。因此，肉品在沸水中至少加热3min 以上才能保证安全；热处理后残留的基因片段对应用DNA分析检测沙门氏菌产生很大的干扰作用，影响检测结果的准确性。关键词：沙门氏菌；肉品；基因组DNA EffectofHeatTreatmentontheDemiseofSalmonellaDNA LIUJie，LI Yan—xia，GAO Wei，HUANG Miao—yun丰，ZHAOGai．ming，LIU Xiao．ping，TIAN Xian．qing，ZHANGQiu—hui FoodScienceand of Technology，HenanAgriculturalUniversity，Zhengzhou450002，China) (College Abstract：Inorderto the ofa ofheattreatmentsonthedetectionandextinctionofSalmonella exploreimpactvariety kindsofcommonheattreatmentmethodsthe and ofmeatwere tokill DNA，five dunngprocessingconsumption applied Salmonella．TheDNAoftreatedbacteriaaftera of atroom wasextracted．Theresults period genomic storage temperature showedthatheattreatmentat65℃for20 30 for3 sterilizationat121℃for15min min，85℃for min，and min，boiling could inactivate for2mincannotinactivateSalmonella．Anumberof Salmonella，but completely boiling large genomic as DNAremainedinbacillitreated at65℃for20minand85℃for30min．andexhibitedaslowdemisewell byheating as bands after for18 DNAbandsofbacinitreated for3minwas weak the wasstillvisiblestoragedays．The