05-奶酪市场发展及切达奶酪的生产探讨.pdfVIP

奶酪市场发展及切达奶酪的生产探讨 赵少华 帝斯曼( 中国)有限公司 摘要： 本文分析了奶酪市场的状况，介绍了奶酪生产的原材料，并介绍了切达奶酪的生产工艺。 关键词: 奶酪 原料 生产 Cheese Market Developing and Cheddar Cheese Processing Zhao Shao Hua DSM (China) Ltd. Abstract: This article analysis the cheese market, indicates the raw material for cheese and its processing technology. Key words: cheese raw material processing 1．全球乳品市场概况 2007 年全球乳制品市场接近$ 3150 亿 (RMB 22100 亿) 或 200 百万吨，预计市场销售额和销量每年 将增长 2.5% ，到2011 年，销售额将达到$ 3600 亿 (RMB 25200 亿) ，销量将达到 225 百万吨。 如图 1 2007 年全球乳品销售额及销量比例。 2007 全球乳品市场销售额: $ 3150 亿 13% 液奶 16% 42% 奶酪 酸奶 其他乳制品 29% 2007 全球乳品市场: 200 百万吨 8% 8% 10% 74% 如图 1 所示，奶酪以 10%的产量创造了29% 的销售，说明奶酪是高附加价值的乳制品。 2007 全球奶酪市场接近$ 910 亿 (RMB 6350 亿) 或 14 百万吨，预计市场销售额和销量每年将增长 10% ，到2011 年，销售额将达到$ 1030 亿 (RMB 7200 亿) ，销量将达到 16 百万吨。 图2 2007 年全球奶酪市场按区域比例 2007 全球奶酪市场: $ 910亿 2007 全球奶酪市场：14 百万吨 15% 12% 4% 4% 57% 24% 49% 36% 欧洲 美洲 亚洲 其他 如图 2 所示，亚洲的奶酪市场还有待于进一步开发。 从全球的角度来看，市场有几百种以上的奶酪，从硬质的奶酪 -