灌香肠其实不用去菜市场,自己一个矿泉水瓶就搞定!.pdfVIP

灌灌香香肠肠其其实实不不用用去去菜菜市市场场，，自自己己一一个个矿矿泉泉水水瓶瓶就就搞搞定定！！ 灌香肠是北京地区汉族 统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌香肠在 明朝开始流 ，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说 美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。 灌香肠其实不用去菜市场，自己一个矿泉水瓶就搞定！ 从小就喜欢吃腊肠，每年都不会错过。自己手工制作，放在冰箱可以放一年。 灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成分。 先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水 面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝 固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩 破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用 手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之 为烧灌香肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津 油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌香肠。用小磨香油煎更好。 灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以 大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。 洗肠子也是个累人的活儿，因为肠子买回来，里面很脏……用了些面粉、油，醋，重 复的洗了几次，这样才干净。 选好肉切片选上等的前胛肉或者后胛肉，前胛肉略肥但是很香，后胛肉瘦略绵软，选 肉看猪膘，膘很薄。 调料很简单，主要有花椒粉，辣椒粉、胡椒面、盐、鸡精就行了！这些量的话，看自 己的口味，可多可少！ 加入佐料加入配好的佐料码味，这个环节一点要舍得力气揉合均匀，味道要搅拌均 匀。 准备2个饮料瓶，把口剪下来。灌肠的时候用，把肠衣套到瓶口上，尽量多套。 把肠衣套在瓶口上开始灌装，这个环节很重要，为什么配料大同小异机器灌装出来的 和手工味道就是差别呢，就在于灌装，一要紧凑，二不能胀破，机器灌的肉被搅碎 了，当然就没有手工的好了，手工的清清楚楚看到肉的样子。 装好后拴节一节肠衣装完后就可以拴节，节距以一手指为宜，一定要追紧。 拴好拴好节下滚水洗个澡，香肠就可以晾晒了，注意时间很短，不能烫过了。 晾晒　　晾晒也很重要，做好后至少要晾晒3-7天，然后悬挂与通风处继续晾干 晾干后的样子，这个时候要收起来放冰箱冷冻或者抽真空，过分干了就不好吃。 本文作者：美食预报