新品上市管理文案.docVIP

连锁餐饮企业的厨房新品开发管理流程 ? 厨政管理是所有餐饮连锁企业的心头大患。厨政人员总体素质偏低导致了连锁企业在厨政管理方面规范性不足、专业性不强、创新性不够，严重制约了餐饮企业竞争力的发挥。 对于以美味为第一要义的餐饮行业而言，菜品的质量和味道、菜品的推陈出新、菜品的风格样式等就是其核心竞争力的最重要组成部分，而这一切都是厨政管理的范畴。因此，从这个角度得出如下的结论应该不存在争议：厨政管理是餐饮连锁企业管理的核心。???? 对于连锁企业，厨政管理应该达到的功能主要包括综合信息管理、远程事务管理、厨政品质管理、产品开发管理、产品上市管理。 一、?综合信息管理 所谓管理就是综合判断目前形势并实施相应手段的过程。厨政管理的前提或者说实施管理手段的依据就是形势判断，而形势判断的基础则是各店或各市场的综合信息管理。综合信息管理就是在收集信息、研究信息的基础上，或者解决现实问题，或者预测即将发生的问题，提前研究应对措施。 信息管理的主要内容包括信息收集和信息处理。对餐饮连锁企业而言，需要总部定期（按月）收集和处理的厨政信息包括： 1、各店每月的菜谱，菜品更新情况，菜品销售情况，并做好记录工作和整个系统的菜品对比工作。上述统计结果至少可以达到三个重要的作用。（1）将各店销售情况好的菜品向没有此类菜品的门店推荐；（2）分析同样的菜品在各店销售差距的原因，可以发现各店在销售策略上的优势和劣势，