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咖啡类
热咖啡(HOT COFFEE)
意式特浓:(Espresso)
先将Espresso杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水,擦干
在单杯制作手柄中加入7-8克研磨好的咖啡粉,后再用填压器的顶部平面敲打一次(右,上),以20KG的力填压(此动作反复两次)
填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉,按键直使锅炉中前一段热水全部放出(没有较强的蒸气嘶嘶声即可)再按Stop键停止
将制作手柄装上咖啡机上,按原已设定好的单杯键让其咖啡萃取液流入Espresso中(萃取时间为25-30秒之间)
附上杯碟,白糖包以及咖啡勺即可
注:在制作过程中应注意启动咖啡机时温度指针是否0.8-1.2Bar上,以及水泵压力是否在9Bar上
萃取的过程中应注意流速标准(粘稠的流入杯中)以及萃取的标准时间(25-30秒)萃取的量为25-30ml.
双份意式特浓咖啡:(Double Espresso)
先将Double Espresso杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水,擦干
在双杯制作手柄中加入14-16克研磨好的咖啡粉,后再用填压器的顶部平面敲打一次(右,上),以20KG的力填压(此动作反复两次)
填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉,按键直使锅炉中前一段热水全部放出(没有较强的蒸气嘶嘶声即可)再按Stop键停止.
将制作手柄装上咖啡机上,按Stop键,(萃取时间为25-30秒之间);时间到后按一次Stop键即停止(萃取的量为45-55ml)
附上杯碟,白糖包以及咖啡勺即可
美式咖啡:Coffee American
先将卡布杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水
杯中加入120ml热水,后再萃取出一份标准的Espresso 至热水上
附上杯碟,黄糖包,奶球以及咖啡勺出品.
配方:
Espresso30ml,开水120ml.
卡布奇诺:Cappuccino
用卡布杯接30mlEspresso.
在接Espresso的同时打发奶泡
倒牛奶至七分满刮出奶泡
配方:
Espresso30ml;加热牛奶90ml;加热奶泡90ml.
冰咖啡
冰美式咖啡:Iced Coffee
用盎司杯接60mlEspresso倒入塑料量杯中加入冰块冷却备用
往杯中加冰水至250ml,搅匀
倒入已加好两三块冰块的玻璃杯中至8分满
附上糖包,奶球,吸管以及搅棒即可
配方:
Espresso60ml,冰块两三块,冰水220ml.
冰卡布奇诺:Iced Cappuccino
打奶泡(在发泡器中倒1/3牛奶,打三十下左右)
做Espresso45ml倒入小钢杯里用冰块冷却备用
在塑料量杯中加入200ml冰牛奶、15ml糖浆、以及萃取好的Espresso,搅拌均匀
在玻璃杯中加入两三块冰块,倒入搅匀后的液体至7分满
最后在杯中刮奶泡至与杯口平行即可(刮奶泡由粗到细)
配搅棒,吸管出品
配方:
Espresso45ml;冰块两三块;糖浆15ml;冰牛奶220ml;冰奶泡5-6勺.
冰拿铁:Iced CAFFE LATTE
做45ml Espresso倒入小钢杯里隔冰块冷却备用
在塑料量杯中加入200ml冰牛奶,15ml糖浆,搅拌均匀
在玻璃杯中加入两三块冰块,倒入搅匀后的混合物
用吧勺放至牛奶液面上,隔住已冷却好的Espresso,慢慢倒入杯中使其达到分层的效果
最后加入适量绵密的奶泡至咖啡液上即可
配搅棒,吸管出品
配方:
Espresso45ml,糖浆15ml,冰牛奶200ml,冰块两三块,冷奶泡少许
冰摩卡:Iced Mocha
做30mlEspresso
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