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突出学科特色《食品生物技术》教学方法探析 　　【摘 要】 《食品生物技术》是食品本科各专业一门重要的专业选修课程，在教学过程中要突出学科特色，重视专业学科发展史在教学中的作用，利用多媒体等现代化教学手段增强教学的生动性，以科研促进教学，采用启发式教学法调动学生学习的积极性。 【关键词】 食品生物技术；教学方法；学科特色；多媒体教学；启发式教学 一、《食品生物技术》课程特点 《食品生物技术》是食品本科各专业的一门重要的专业选修课程。它以包括分子生物学、细胞生物学、微生物学、免疫学、生理学、生物化学、生物物理学、遗传学、食品营养与毒理学等几乎所有生物学科的次级学科为支撑，同时又结合信息学、电子学、化学工程、社会伦理学等非生物学科，从而形成一门多学科相互渗透的综合性学科[1]。虽然其研究的领域已涉及数十个学科，但其研究方向主要针对基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程、发酵工程这五大工程及其下游技术在食品产业中的应用。 《食品生物技术》是一门知识性与应用性高度结合的课程。通过该课程的学习，要求学生一方面掌握基础的生物技术原理和方法， 同时辅助开设一些简单实验， 如基因的克隆与表达等来引导和启发学生对生物技术在食品产业中应用的理解和创造， 提高学生的实践水平，为今后的工作打下良好的基础。然而，生物技术在食品科学学科的教学领域中并不是传统的学科，关于它的教学，没有多少经验可循。长期以来，由于受传统教学思想的束缚和实验条件的限制，教学方式大多以老师讲授为主，实验课内容多为验证性实验，实验设计、原料收集、药品配制等前期的准备工作也都是由实验员来完成的，学生仅仅是按照实验手册上的内容按部就班地模仿照做，这种教学模式并不能让学生真正理解实验设计的原理及思路，从而导致学生上课时心不在焉，下课后很快就忘记了一天所学的知识，这些与我们食品专业这一应用型学科的教学思路极不相符[2]。本文对食品生物技术课程的教学方法进行了探索，以期能够激发学生在食品生物技术方面的学习兴趣，进而提高其科研能力。 二、应用多种教学方法进行课程优化，充分展示《食品生物技术》的课程魅力 本科生教学的目的是由教师主导，提高学生学习的积极性和主动性，教师不仅仅是传授书本上的专业知识，更重要的是让学生以此理论为基础，培养自己的创造能力，发挥自学能力，培养开拓型人才。因此，在教学实践当中，我们应实行启发式教学模式，而不是一味的灌注知识，应培养学生的科学思维为主来开展教学，灵活运用多媒体等现代教育手段，结合启发式、互动讨论式等多种教学模式开展教学工作。 1、重视专业学科发展史在教学中的作用 专业学科发展史在食品生物技术教学中占据着重要的地位，这可让学生感知科学知识发现的漫长与艰辛，培养学生实验设计与科学探究能力。例如在讲解基因重组技术的由来和发展历史，向学生讲述Berg等科学家实现DNA重组所作的基础工作，然后强调后期的科学家如何发展这一技术，从得到抗除草剂转基因烟草开始进行的一系列转基因的前瞻性理论假设及实验研究，中间还可以穿插科学家获得诺贝尔奖的的小故事，通过这些有趣的历史的讲述激起他们对科学探究的兴趣。 2、利用多媒体等现代化教学手段，进行生动教学 传统的食品生物技术教学模式是老师拿着一本教科书，按照各章节的知识要点依次讲授，这种教学形式单调，学生面对书本中抽象空洞的概念原理感觉到枯燥乏味，很难保持较高的学习兴趣。而多媒体教学的出现则大大改善了这一境况，将现代计算机技术融入本科教学中，从而有效推动课程教学的改革[3-4]。教师要充分利用多媒体课件所具有的功能优势，做到将知识讲述地更加具体形象，使得学习效果得到有效增强。利用多媒体课件教学，可以大大增加课堂信息量，以前每节课有大部分的时间教师都忙于书写板书，而现在只需要轻敲鼠标，大量形象直观的教学内容就呈现在学生眼前，这样可以使学生在规定学时内能够有效地掌握更多的知识。如在讲解细胞工程中的核移植技术时，由于这一知识体系建立在细胞水平，学生用肉眼往往无法感知，很难让学生形象逼真的理解，而现在我们可以通过播放当时第一例克隆羊多莉的诞生全过程的视频影片，让学生观看从微观细胞世界的核移植技术到后期植入母体生长培育的全过程，从而深刻体会细胞工程的应用，更加强化各知识点，便于学生深入探究。 3、紧跟学科发展前沿，以科研促进教学，彰显课程特色 食品生物技术是隶属于生命科学的一门应用学科，生物学科的发展日新月异，不断出现尖端前沿的新技术、新成果，这就意味着食品生物技术的学科同样也在不断地前进中，这就要求教师不断更新自己的储备知识，查阅文献，跟踪学科发展前沿及动向，同时在教学过程中，还可以讲述本学院教师承担的一些科研项目，激发鼓励感兴趣的学生在本科阶段就参与教师的科研工作，更好地实