西安城区餐饮老字号空间格局及其影响因素研究_吴立周.pdfVIP

世 界 地 理 研 究 ， 第 卷第 期 Vol． 26 No．5 26 5 ， 0 1 7 年 月 WORLD REGIONAL STUDIES Oct． 2 0 1 7 2 10 DOI: 10.3969/j.issn.1004-9479.2017.05.011 encing factorsinXi’ 西安城区餐饮老字号空间格局 及其影响因素研究 吴立周，权东计，朱海霞 （ 西北大学城市与环境学院，西安710127） 摘要:餐饮老字号在西安餐饮业中占有重要的地位，其形成和发展有着自身的特点和规律。在调 查西安城区餐饮老字号的基础上，运用统计分析、GIS空间分析等方法，分析了餐饮老字号的总体 分布特征，并从菜系口味及消费档次两个视角分析了其分布规律。结果表明，餐饮老字号在西安城 区形成了一核多极，中心聚集外围分散的圈层结构模式，核心区位于莲湖区的北院门处，整体上在 二环内发展比较成熟，这里老字号的品牌种类多、餐饮密度大、消费水平层次多，而外围地区分布 较为分散，发展相对缓慢。城市的历史传统文化、区域经济条件、交通便利程度、国家政策、城市发 展格局等诸多因素共同影响并形成了目前餐饮老字号的空间格局。 关键词：西安城区；餐饮老字号；空间分布；影响因素 中图分类号：K901.6 文献标识码：A 西安是中国著名的七大古都之一，建城已有3100多年。在漫长的岁月中，先后有周、 1] 秦、汉、唐等十三个王朝在此建都[ 。作为内陆城市，西安经济发展滞后于很多沿海省市，但 也使其较为全面地保留了传统文化色彩，西安是1982年国家第一批认定的“历史文化名 城”，有着丰富的历史文化资源，其中之一就是餐饮老字号。西安作为一个国际旅游胜地，餐 饮业的重要性不言而喻，餐饮老字号不仅是西安重要的饮食品牌、城市名片，更是一种特殊 的不可代替的文化景观和历史资源，其分布格局也是在悠久的历史条件下逐渐形成的，受 到了经济、政治、社会、文化等各个方面的影响。 目前国内学者对老字号的研究视角可分为：①全国范围或者某一地区（北京、上海、南 京、杭州等）的老字号的命名特点、发展概况、衰落原因、保护的重要性以及振兴的措施；②某 一老字号（如“沈阳中和福茶庄”、“老孙家”等）的发展概况、优缺点介绍以及如何振兴；③从 经济学、非物质文化遗产保护、建筑学、品牌忠诚度及可持续发展等角度展开；④老字号的体 [ 2] ； 制改革、管理创新、加强营销等问题 而对于老字号的分布及其影响因素的研究较少，尤其 是在西安，所以老字号在西安的空间分布领域有待研究。 餐饮业是西安市经济增长的重要动力和源泉，餐饮老字号是西安餐饮业的重要组成部 收稿日期 修订日期 2017-02-17 2016-10-20； ： : 作者简介 990-)，女，硕士研究生，主要从事非物质文化遗产以及老字号保护研究。 吴立周(1 ： 通讯作者 权东计(1963-)，男，教授，硕导，主要从事文化遗产保护、城市规划、景观园林设计等。 ： 106 世 界 地 理 研 究 26 卷