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藏族饮食——饮料 藏族饮酒的历史远远早于饮茶的历史。从目前所知的最古老的吐蕃文献看，其中不乏对酿酒和饮酒的记载。在《敦煌本吐蕃历史文书》传记篇中，便有记载松赞干布时老臣韦·邦多日义策用青稞煮酒，邀请赞普至家中敬献饮宴了事： “后，韦·邦多日义策老耄，曝日闲住，适逢墀松赞赞普自辗噶尔往畿曲河谷，邦多日义策乃托请枕·聂多日祖 伦转禀赞普‘……请大王再盟一誓，赐一物，与我之子孙立盟’，以半克青稞煮酒，敬献饮宴……赞普乃与之盟誓。” 。 第二节 撒拉族饮食文化 过去，撒拉族绝大多数群众生活贫困，食物主要以青稞，洋芋为主，现在，随着人民生活水平的大幅度提高，食物结构也发生了很大变化，主食以小麦为主，辅食以青稞、荞麦、洋芋、及各类佐食蔬菜。饮食品种主要分面食、肉食、小吃和饮料等。 撒拉族饮食——面食 撒拉族面食，融汉、藏、回等多民族的面食技艺于一体，做出蒸、炸、煮、烤、炒等各种面食，特点是做法精细，味道香美，具有突厥传统和高原风味。 蒸制面食有花卷，各种包子、酥盘等，还有一种芽面，可用碗蒸着吃。 撒拉族饮食——面食 雀舌面是撒拉族人待客敬老人时，特意做的一种面食，这种面食形似雀舌，薄且小，小巧玲珑，进口后，不拖舌，不哽咽，对老年人特别适宜。 搅 团是撒拉族妇女和老人普遍爱吃的一种面食，尤其是在闲暇季节，妇女们三五成群集中到一家，大家一起动手做一顿荞麦面的搅团(水烧开的锅里，将荞麦面徐徐撒入，一手持木棍搅拌，至稠糊状，焖十几分钟后，倒入些开水，再焖几分钟即成，而后，搅团捞到碗里，用勺底压平，调上佐料后即可吃)。 麦仁饭是丧葬礼仪中全村人集中食用的一种食物。将麦子捣烂并吹去麦皮，倒进大锅，放少量蚕豆并开始烧火，麦仁煮烂后，再把一旁炒出来的肉丁、葱花等放进锅里，然后喊叫全村人吃麦仁饭。 撒拉族饮食——面食 炸制技术是中国清真寺饮食文化中的传统技艺，撒拉族油炸面食富有特色，最有代表性的为馓子，月牙油香等。馓子已成为中国清真寺美食中的佼佼者，是撒拉族宴席上不可缺的食品。 撒拉族饮食——面食 炸馓子的一天，天不亮时，小伙子们就开始揉面，面揉好后，做成直径尺五左右，厚有三寸的圆形面团，正中挖一个孔，将手套进孔内，并用两手抡成圆筒状，使其增加柔韧性放在案板，切成块，表面擦点青油，放进陶缸中，盖住盖子，约半小时至一小时后，一个一个拿出来，两块中挖一小孔，先用手指抡起来，然后用手，越拉面圈越大，面棍越细，这样一直拉到比筷子还细时为止，将几根缠绕在一根提前削成的木棍上，放入煮沸的油锅中炸熟既可。 撒拉族饮食——面食 月牙油香是循化孟达地区独有的一种面食，每逢开斋节或宰牲节，每家每户都炸月牙油香招待客人，共度佳节。 月牙油香的制作很简单，先将罐内的稀发面上倒在案板上，放少许碱搅匀。一旁生火，锅中倒入三分二左右的动植物油，待油烧熟后，顺手抓起一把罐内的面桨，在手心中交叉拍平，猛然间，将面块两边一扯，向下轻轻一甩，放进油锅里炸熟，捞出后即可食。 撒拉族饮食——面食 面食中还有烤、煎、馄制食品。如馄锅，原为当地藏族的一种食物，后来，撒拉族被学之食用。做法是：将发面揉好，放进直径约20厘米烧热的带盖铁锅内，然后将铁锅埋入灶口或炕洞的火灰堆中，约5分钟左右转一下铁锅位置，大约焖20分钟既可食用。玉米面球，撒拉族语称“包谷疙瘩”。是撒拉族传统的馄制食品。做法是：把烫好的玉米面捏成婴儿拳头般大的球体，而后入锅与土豆块，白菜片等锟熟后即可食之。 撒拉族饮食——小吃 在饮食中，小吃用料讲究，做法精细，品种繁多。撒拉族的小吃有炒面、甜醅、杂碎等，尤为炒面很有特色。炒面是突厥民族的传统食品。它是用炒麦或芽麦磨成的粉，也有炒麦配以各种果干、芝麻，磨成甜炒面。吃法可以吃或用开水搅拌吃，它是最佳的旅游食品。 青海 饮食文化 专题 饮食文化 一个民族饮食习俗的形成，主要受制于其居住地域特定的自然环境、气候物产以及由此伴生的特定的生产和生活方式，即所谓靠山吃山，靠水吃水。 从历史记载和神话传说看，青海各民族都经历过茹毛饮血的生食、继而熟食、进而烹饪的阶段。 饮食文化 饮食是人类的一种本能，是一种自然的生理的需要按照马斯洛心理学上说的：人的需要分为五个层次，满足第一层次的需要后才进入下一个需要层次，而其中饮食需要属于第一层次的，所以人的饮食需要是最基本的需要。 诚然，人的饮食需要虽然是一种本能的、自然的、但是满足这种自然的本能需要的、却采取文 化的形式。比如每一个社会都有一套独特复杂的饮食习惯，包括食物系统、烹饪方式和进食程序仪式等。 所以看起来很复杂的饮