2014世纪金榜生物教师用书配套课件选修2 第二章.ppt

第二章 生物科学与工业;考纲要求;考点 一 发酵与发酵食品 1. 发酵 (1)发酵的概念:发酵是在一定条件下利用微生物的生命活动大量生成和积累特定代谢产物或菌体的过程。 (2)需氧微生物发酵生产的流程图:;2. 发酵食品 (1)发酵食品生产过程(以面包制作过程为例): (2)举例说出发酵食品:如面酱、腐乳、面包、葡萄酒、豆豉、霉干菜、酸菜、泡菜等。;3. 传统发酵技术的作用 (1)防止食物腐败； (2)使口感平淡的原料发生感官的、物理的和营养方面的变化，使口感更好、营养更好、更易消化。;考点 二 生物工程药物和疫苗 1. 基因工程药物(包括基因工程疫苗) (1)生产原理:以重组DNA为核心技术，将一个生物体内有用的“目的基因”转移到另一个生物体中并表达所需要的产物——药物。 (2)生产过程:获得目的基因→重组质粒→构建基因工程菌→工程菌大规模培养→分离提取目的产物。;2. 疫苗 (1)概念:一类接种后能激发人体免疫反应来抵抗某些传染病的生物制品。 (2)传统疫苗:;种类;(3)基因工程疫苗: 生产过程:以乙型肝炎病毒疫苗生产为例 乙型肝炎病毒表面基因 酵母细胞 乙型肝炎病毒表面抗原基因的工程菌→在发酵罐中大规模培养 表面抗原蛋白 疫苗;【思维拓展】 常见疫苗的种类 (1)灭活疫苗:选用抗原性强的病原微生物，经人工大量培养，用化学或物理方法灭活后制成，如流行性乙型脑炎疫苗、狂犬病疫苗等。 (2)活疫苗:用毒性高度减弱或基本无毒的活细菌或病毒制成，常用的有卡介苗、麻疹疫苗、脊髓灰质炎疫苗等。 (3)亚单位疫苗(组分疫苗):除去病原微生物中对人无保护免疫作用甚至有害的成分，保留其有效的抗原性的生物学活性物质制成的疫苗，如流行性脑脊髓膜炎多糖疫苗、百日咳组分疫苗等。;(4)基因重组疫苗:利用DNA重组技术生产疫苗，如基因重组乙肝疫苗等。 (5)类毒素:细菌外毒素经过甲醛处理后失去毒性，仍保留抗原性，如白喉类毒素、破伤风类毒素等。 ;类型一 微生物发酵与食品生产 【典例1】啤酒生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出固体物质和鲜啤酒。 根据上述过程回答以下问题:;(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_____________。 (2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是___________________。 (3)啤酒发酵过程中，总是先来“水”，后出“酒”，其原因是_______________________________________。 (4)经测定，酵母菌消耗的糖中，98. 5％形成了________、______和________及其他发酵产物，其余1. 5％则是用于____ ________。;(5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式:________ _________________________________。 (6)啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3 000余代，风味不减当年，其主要原因是__________________________________________。;【解析】(1)根据题意可知，酵母菌初期进行需氧呼吸后，溶解氧渐渐耗尽，随后进行厌氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。 (2)有氧条件下酵母菌进行出芽生殖。 (3)啤酒发酵过程中先进行需氧呼吸，后进行厌氧呼吸，需氧呼吸有水生成，厌氧呼吸产生酒精。 (4)酵母菌消耗的糖大部分用于呼吸作用消耗，酵母菌呼吸作用的产物包括二氧化碳、水和酒精。 (6)酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能够保持稳定。;答案:(1)既能进行需氧呼吸，又能进行厌氧呼吸 (2)出芽生殖 (3)酵母菌先进行需氧呼吸，产生大量的水；随着O2的减少， 酵母菌进行发酵产生酒精 (4)二氧化碳 水 酒精 酵母菌自身的生长和繁殖 (5)C12H22O12 2C6H12O6 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2＋能量 (6)酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能够保持稳定;【互动探究】(1)若生产的啤酒发酸，可能的原因是什么？ 提示:灭菌不彻底，混杂了乳酸菌进行乳酸发酵产生乳酸。 (2)产生上述现象的反应方程式是什么？ 提示:C6H12O6 2C3H6O3＋能量;类型二 生物工程药物和疫苗 【典例2】1979年，美国科学家利用基因工程技术，将人胰岛素基因转入大肠杆菌细胞内，然后通过大肠杆菌的繁殖，生产出了人胰岛素，操作过程如图所示