创业实践 策划书(酒吧).docVIP

XXX大学财经学院创业经营策划 XX酒吧经营策划 学 院：财经学院 专 业：经济学 指导老师：XXX 学 生： 学 号： 二零一二年十二月 一、策划方案概述 （一）方案实施的背景 酒吧开设在XX大学附近，XX大学是一座工科类大学，在其人员组成上除了有本校数万名学生外，还有学校教职工家属及69号住宅小区和正在建设并即将完成的山院里别墅区，除去二大小区的成员外，光是校内校内学生，便是一可观的消费人群，而XX大学附近并没有任何类似于酒吧的消费经营场所，在学校附近开设酒吧不仅会迎来很大的市场，还可以给学校带来一个新的人文氛围。 （二）方案实施的准备 对各高校附近酒吧进行考察，深入了解、分析、学习其经营方法及管理模式，并在对学校人文氛围进行相关调查，并对学校人文环境进行分析后，再确定经营模式后，再选择适当的位置开设酒吧。 （三）方案实施的要求等 酒吧并非供人温饱之处，而是人们满足精神活动的场所，所以应该选择在客流稠密之处，如繁华的商业街、写字楼聚集的商务区、交通枢纽以及消费人群较多的社区。因此，最好的选址应该是离学生住宿区、居民区及餐馆相交的一个结合点，虽然收益效高，但店面装修费比较高，人脉积赞较慢，且流动性较大，所以最好是长租。 （四）方案实施的好处 1．比较容易；2．位置人流量大，；3．容易吸收消费群体。第一点：酒吧经营管理中员工工作效率低，不能为顾客提供第一时间的服务这一点应当是酒吧经营管理中最大的漏洞之一。如果有客人来酒吧台消费，调酒员首先做的不是询问客人喝什么饮料，而是叫酒吧餐厅服务员来开单，然后再根据订单准备饮料，客人有时还得对调酒员、服务员重复数遍所要酒水饮料，工作效率极低，同时还会影响客人的情绪和消费，增加客人的麻烦；如果酒吧出现了这样的经营管理漏洞那么很有可能会影响到酒吧经营的效率。制约着酒吧的发展。第二点：酒吧经营管理中对于调酒员的管理不善，调酒员的服务意识淡化，不能保证一流的服务那么也是影响着酒吧的发展的酒吧中不仅酒吧餐厅服务员的服务意识要强，而且要求所有人员的服务意识都要足够强。要想留住回头客那么只有大家一起努力这样才更容易去实现。第三点：酒吧经营管理中沟通渠道不畅，客人跑帐、漏帐现象严重如果一个酒吧出现了这样的管理漏洞那么想必这样的酒吧是赚不到钱的，很有可能短暂的时间就面临着倒闭。1．店面通道的设计与布置通道的设计与布置应体现。要求从视觉上给人，令每个服务员都能顺利的工作，顾客的行走安全随意，又要灵活安排2．店面内部空间、坐位的设计与布局 3.空气调节系统的布置桌椅的配置座椅的档次、材质、色调和风格应与桌配套。基本按照桌的基本座位确定，补充。两部分数量相加就是应配置的座椅数量。动线的安排动线是指顾客、服务员、食品与器皿在内流动的方向和路线。顾客动线应以从大门到坐位之间的通道畅通无阻为基本要求。一般来说，中顾客的动线采用直线为好，，迂回曲折使人产生一种人流的感觉，的情绪和中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。从市场需求来看，随着我国人均收入提高，城市化进程的不断加快，以及居民的消费水平升级，日趋。成本风险主要营运成本，人力成本和物料的成本成本风险管理成本风险和经营定位的成本风险。规避方法：a）策划和建立成本预警指标体系；b）确定成本风险警戒线和极限；c）及时预防和预报；d）应急准备和响应。组织应建立、实施和保持应急准备和响应预案，并在发生紧急情况和成本事件以及成本风险预报后及时做出响应，以消除或减少损失和对成本目标的影响。必要时，尤其是在紧急情况、成本事件和成本风险预报响应后，组织应对应急准备和响应的预案进行评审。如果可行，组织还应定期测试这些预案。必要时，对预案进行更改或更新。（三）产品自身的风险 酒吧是一个精神消费场所，所以其氛围是经营过程中的关键影响因素。另外，酒水及饮料的调理和创新，也是影响酒吧经营的一个重要因素，不断推出各种新的配方酒也将给酒吧带来良好的效益。另外经常性的举办活动也将给酒吧带来不匪的收益。 规避方法：1）、在宣传上：；2）、口味定位上：实际营运中：建立顾客意见反馈的顺畅通道