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聚焦食事 FOCUS FOOD · CHINA FOOD · · CHINA FOOD · 2014 ⁄ 022014 ⁄ 02 2020 聚焦食事 Ⅰ CHINA FOOD FOCUS FOOD 洋快餐的中国之路 文 谷悦 自1987年11月12日中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业到今 天，肯德基在中国已经走过了二十六个春秋。以肯德基为代表 的洋快餐如雨后春笋般在中国迅速崛起，它们带给我们的不仅 是口味上的不同，还有饮食文化、管理模式、用餐观念等的改 变。 百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集 这样的现象可以说是由于 “内忧外患”造成 团，在全球110多个国家和地区拥有超过35000家连 的。德克士、华莱士等本土西式快餐品牌的迅速崛 锁餐厅和100多万名员工。其旗下包括肯德基、必 起对洋快餐巨头百胜餐饮产生了巨大的影响，并且 胜客、塔可钟、AW及Long John Silvers （LJS）， 洋快餐本身也面临着激烈的内部竞争，而速成鸡风 分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐 波、冰块细菌超标等负面消息无疑使百胜在华的处 饮领域名列全球第一。但是百胜在中国的路也是不 境更加艰难。 平坦的。 有媒体报道，百胜的一位内部核心人士坦言， “在母公司净利润下跌的原因构成中，中国区业务不 洋快餐巨头百胜的中国路 尽人意并首当其冲，其中肯德基更是集团旗下在中国 2012年底，百胜集团供应商被指纵容养殖户违 区下跌幅度最大的品牌之一。”连续性的净利润下降 规添加抗生素，此后百胜旗下肯德基品牌中国门店 与从去年11月份起肯德基连续性负面新闻缠身有直接 销售额和盈利急转直下。根据百胜集团公布的财报显 关系。肯德基另一内部人士则在接受采访时表示， 示，2013年1月百胜集团中国区销售额下滑了20%。 “品牌的建设和维护需要长期的过程，如果想迅速扭 而由于中国区的销售收入已占百胜总体比例一半以 转颓势，肯德基就亟需借助有冲击力的活动。” 上，这对母公司百胜餐饮的业绩产生了影响。 肯德基的绝地反击之战 20 13年初，中国家禽业暴发禽流感疫情，肯 德基在华业绩再次遭受重大打击。百胜餐饮集团 肯德基究竟能挽回多少市场？在刚刚过去的 当时指出，禽流感问题的影响将在大约三个月的 时间内消失。 2013年10月，肯德基在中国的销售额下降了7%。 为了挽救业绩颓势，11月底，百胜中国CEO苏 敬轼亲自加入到一线危机公关中，参与广告拍摄， 承诺食品安全，并称已在供应链中取消了超过1000 家小供应商。 2014 ⁄ 02 · CHINA FOOD · 21 聚焦食事 FOCUS FOOD 2013年，肯德基可谓是迈过了重重关卡。从老一辈 外带全家桶之后的又一桶餐——半价桶。这为肯德 的竞争对手麦当劳，再到中国本土西式快餐德克 基带来了不少的人气。 士，肯德基可谓是 “四面楚歌”。为了保证其在中 但是，在消费者们兴致勃勃地冲进肯德基准