富硒动物产品的研究进展.pdfVIP

《饲斟工业》·2010年第31警第 17期 ⑥⑥⑨⑥⑤⑤⑩⑤⑤⑤⑥ 陈 瑾 杨加豹 邹成义 摘 要 ：硒是人体和动物必需的微量元素 ，具有重要的生理功能。硒能预 防心血管疾病、抗肿瘤、 维持免疫系统功能。本文就硒的生理功能，富硒产品开发的必要性，有机硒对动物产品硒富集的影响 以及开发富硒动物产品存在的问题进行简要综述。 关键词：硒 ；有机硒 ；动物产品 中图分类号：S8l6．72 文献标识码 ：A 文章编号：1001—991X(2010)17—0009—04 Advancesontheselenium accumulationofanimalproducts ChenJin，YangJiabao，ZouChengyi Abstract：Selenium isanessentialtraceelementforhumansandanimals．Selenium hasmanypotential healthbenefitsforhumans，includingprotectionagainstcardiacandcancerdiseases，andmaintenanceof ahealthyimmunesystem．Thepaperdiscussthenutritionalroleofselenium，theneedtoproducesele— nium enrichedanimalproducts，theeffeetoforganicselenium onselenium accumulationofanimalprod． uctsandtheproblemsinproducingselenium enrichedanimalproducts． Keywords：selenium；organicselenium；animalproducts 自1957年 Schwarz和 Fohz首次证 明硒是防止 并明确功能的硒蛋 白是：谷胱甘肽过氧化物酶家族 大鼠营养性肝坏死 “因子Ⅲ”的活性成分，1973年 (glutathioneperoxidase，GPxl，GPx2，GPx3，GPx4)、 Rotruch发现硒是动物和人体谷胱甘肽过氧化物酶 脱碘酶家族 fiodothyroninedeiodinases，ID1，ID2， (GSH—Px)的组成成分以来，硒被认为是维持人体和动 ID3)、硫氧还蛋 白还原酶家族(thioredoxinreductases， 物健康的一种必需元素ll_，在农业生产 、人畜健康中的 TR1，TR2，TR31、硒磷酸化物合成酶 (selenophos— 重要性已越来越受到关注。硒的生物地球化学研究表 phatesynthetase，SPS2)、精子被膜硒蛋 白(spermcap— 明，缺硒是一个广泛的世界性问题，我 国72％地区处 suleselenoprotein，MCS1、硒蛋 白PfselenoproteinP1 于缺硒 、低硒带，膳食 中硒摄人量的不足严重影响着 和硒蛋 白W (selenoproteinw)。它们具有防止膜结构 我国人民的身体健康闭。机体中硒的主要来源是食物， 及生物大分子的氧化损伤；合成并调节活性 甲状腺素 动物产品是人们的主要食品之一，因此，开发富硒肉、 水平；参与DNA合成并调节DNA表达；促进精子 富硒蛋、富硒奶等动物产品来补充人体硒摄入量的不 生成、发育、成熟及其活力的维持；保护内皮细胞和维 足已成为一个重要的硒营养研究热点。 护肌肉组织的正常功能等广泛的生理作用 ~(Brown等， 1 硒的营养作用 2001)。硒最主要的生物学功能是抗氧化。硒是谷胱甘 1．1 硒对动物的营养生理作用 肽过氧化物酶(GSH—Px)的重要组分，每 1molGSH— 大量研究表明硒能提高动物的生长性能，改善繁 Px含 4g原子硒 它以还原性 GSH为底物，催化还原 殖性能，增强免疫功能，改善肉质 j。目前研究发现硒 不同种类的氢过氧化物，从而清除组织中有害的氢过 的生理功能与硒蛋白有关，硒蛋白大多数