应用新型复合保护剂制备高活性直投式干酪乳杆菌发酵剂 preparation of high-activity direct vat set starter of lactobacillus casei with novel cryoprotactants.pdfVIP

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2017-11-16 发布于上海
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应用新型复合保护剂制备高活性直投式干酪乳杆菌发酵剂 preparation of high-activity direct vat set starter of lactobacillus casei with novel cryoprotactants.pdf

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应用新型复合保护剂制备高活性直投式干酪乳杆菌发酵剂 preparation of high-activity direct vat set starter of lactobacillus casei with novel cryoprotactants

应用新型复合保护剂制备高活性直投式干酪乳杆菌发酵剂张娟1,3，刘茜1，3，吴重德4，堵国成1，一，陈坚屹，3 (1．食品科学与技术国家重点实验室江南大学，江苏无锡214122；2．江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡214122；3．江南大学生物工程学院，江苏无锡214122；4．四川大学轻纺与食品学院，四川成都610065) 摘要：为应对直投式发酵剂在冷冻干燥处理中较易失活的问题，作者以干酪乳杆菌L∽m6似，illMs c删ei Zhang为研究对象，考察了不同冷冻干燥保护剂对菌体细胞生理活性的影响，研究表明．在以脱脂奶粉、山梨醇等传统冷冻干燥保护剂为保护基质的基础上，通过添加5g／：L谷胱甘肽能够将L．casei 6×108 cfu／ml。．进一步分析表 Zhang细胞的冻干存活率提高至54．5％，活茵数可达6．1 明，GSH使冷冻干燥后细胞的膜脂肪酸不饱和度(即U／S值)提高2．02倍，而饱和脂肪酸链长则从对照样本的17．1减少到16～．此外，透射电镜的研究结果进一步证实，与对照样本相比，GSH 能够有效维持冷冻干燥过程中细胞膜结构的完整性上述研究结果对基于微生物细胞在冷冻干燥过程中的生理状态变化，开拓新型高效的冻干保护剂开辟了新的思路．关键词：干酪乳杆菌；冷冻干燥；直投式发酵剂；谷胱甘肽；细胞膜中图分类号：TS252．53文献标志码：A 文章编号：1673—1689(2012)011—1128—08 of DirectVatSetStarterof PreparationHigh-Activity Lactobacilluscasei、耐thNovel Cryoprotactants ZHANG Juanl’3，LIU Jian％3 Qianl’3，WUChong-de4，DU Guo—che耐…，CHEN ofFood (1．State Scienceand KeyLaboratory Technology，Jiangnan214122，China；2．National University，Wuxi forCerealFermentation of EngineeringLaboratory Technology-,Jiangnan214122，China；3．School University，Wuxi of andFood Biotechnology，JiangnanUniversity，Wuxi Industry，Textile 214122，China；4．CoHegeLig