纳米乳液包埋技术在功能性食品中的研究进展 research progress of nanoemulsion delivery system in functional food.pdfVIP

纳米乳液包埋技术在功能性食品中的研究进展 梁蓉1．一， 麻建 国1，一． 钟芳叫’2 (1．江南大学食品胶体与生物技术教育部重点实验室，江苏无锡214122：2．江南大学食品学院，江苏无锡 2141221 摘要：纳米乳液包埋技术作为纳米科技的核心技术之一，在功能性食品组分(如：营养素、香精香 料、着色剂、抗茵剂等)的运输栽体构建方面显示出极大的潜力。本文立足于现阶段纳米乳液在 应用于食品中存在的被包埋物的生物利用率及纳米颗粒的潜在生物毒性问题，综述了其产生的 原因和影响因素，进一步明晰了纳米乳液技术的未来研究方向。 关键词：纳米乳液；功能性成分；生物利用率；潜在毒性 中图分类号：TS255．5文献标志码：A文章编号：1673—1689(2013)06—0561—08 Research ofNanoemulsion inFunctionalFood Progress liverySystem LIA NG Ron91一，MAJian—gu01…，ZHONGFang*1’2 ofFoodColloidsand of ofFoodScienceand Laboratory Biotechnology，MinistryEducation，School (1．Key ofFoodScienceand 214122，China；2．School Technology，JiangnanUniversity，Wuxi Technology，Jiangnan University，Wuxi214122，China) oneofthe exhibitsa Abstract：As importantnanotechnology，nanoemulsionsystem bigpotential benefitforthe offoodactive as delivery ingredients，such antimicrobial．Inthis mechanismandinflHence forthe fateand review，the parametersbiological were onthe withinthefoodand toxicityanalyzedbyfocusing systemsutilizing beverage potential ontheabove ofnanoemulsion was industry．Based progress，theperspective deliverysystemput forward． Keywords：nanoemulsion，activeingredient，bioavailability，potentialtoxicity 纳米技术，是指运用物质在纳米尺度 (1～100具有特定功能的产品，包括纳米材料、纳米器件以 于单个 nm)时表现出的既不同于宏观物体，也不同 及纳米加工及检测技术等[1]。目前，随着纳米技术的 孤立原子的新颖物理化学和生物学特性，制造出的 不断发展，其应用领域已逐渐从电子、信息、生命科 收稿日期：2013—03—19 作者简介：梁蓉(1983一)，女，湖北