酿酒酵母蛋白酶a作用机理及影响因素研究综述 the research summarizes of mechanism and influencing factors in saccharomyces cerevisiae proteinase a.pdfVIP
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- 2017-11-16 发布于上海
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酿酒酵母蛋白酶a作用机理及影响因素研究综述 the research summarizes of mechanism and influencing factors in saccharomyces cerevisiae proteinase a
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受:’中国食品发酵工业研究院100027
【摘要】蛋白酶A是酿酒酵母体内一种重要的蛋白酶,参与液泡中多种酶的加工和成熟。它分泌到
细胞外,会破坏纯生啤酒的泡沫蛋白,是影响纯生啤酒泡沫稳定性的主要因素之一。本文从蛋白酶
A的基本特性、形成及作用机制、活性的检测以及改变或降低纯生啤酒中蛋白酶A活性的途径等方
面叙述了蛋白酶A的研究进展,为纯生啤酒泡沫稳定性的改善提供理论支持,为解决目前啤酒行业
普遍存在的纯生啤酒泡沫衰减问题提供参考。
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