红烧肉的真空冷冻干燥试验 a experiment of stewed pork by vacuum freeze-drying.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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红烧肉的真空冷冻干燥试验 a experiment of stewed pork by vacuum freeze-drying.pdf

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红烧肉的真空冷冻干燥试验 a experiment of stewed pork by vacuum freeze-drying

肉类研究 M巳盯RESEARCH WWW．cmrc．corn．cn 2008．9 红烧肉的真空冷冻千燥试验徐竞 (河南南阳建发工程有限公司，河南南阳 475000) 摘要：通过正交试验得出不同指标下真空冷冻干燥红烧肉过程中加热板温度、物料厚度、升华压力和解析压力的最佳参数值，并得出四种因素对指标影响的次序。经复水试验得到复 5 水量在原含水量的140％～10％，复水温度在65。C～85’C，复水时间在20min一50rain之间为最优。关键词：红烧肉；真空冷冻干燥；正交试验 A ofStewedPorkVacuum Experiment by Freeze—drying XU Jing (HenanNanyangEngeeringCo．，Ltd,Henan473000，China) Jianfa Nanyang the testinthevacuum stewed hot Abstract：Throughorthogonal freeze—dryingporkprocessing，the sublimationandthe best thickness，the analysis platetemperature，material pressure pressureparameter value fourkindoffactorstothe influenceorderwereobtainedtoo．Afterthe were obtained，and target watercontent in 140％～150％，rehydrate 65C-85℃， rehydrateexperiment，theoriginal temperature most timebetween20min-30minwere superior． rehydrate words：Stewed test Key pork；Vacuumfreeze—drying；Orthogonal 文献标识码：B 00l一8123(2008)09—0024—03 中图分类号：TS205．7 文章编号：1 红烧肉是中华经典美食。数千年来，它以独特干食品在真空中升华干燥，因此能抑制细菌的活的风味赢得人们的喜爱，既登得人雅厅堂，又上得百性，适于食品的长期储运，复水性好。冻干食品特姓厨房。它色泽红亮、软懦适口、肥而不腻、瘦而别适合做成方便食品、营养食品、功能食品和保健不柴、F1味浑厚、鲜香可口，给人们的视觉、嗅觉、食品…。目