期颐保健红曲酒的研究开发 development of qiyi health care red koji wine.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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期颐保健红曲酒的研究开发 development of qiyi health care red koji wine

《江苏调味副食品)2009年第26卷第l期(总第115期) 文章铺号：1006—848112009)01-0024一03 期颐保健红曲酒的研究开发汪建国 (嘉兴酿造总公司，浙江嘉兴314000) 摘要：为了增加黄酒的品种，介绍了以双粮(粳米、糯米)为酿酒原料、以天然草本植物为功能辅料、以蜂蜜和陈年老酒为改良调味剂、以二曲二酶为糖化发酵荆研究开发出一种低醇营养功能保健红曲酒。同时，该酒在工艺技术上采用组合勾调、冷冻吸附、膜过滤和水浴保温杀茵法。关键词：红曲保健酒；双粮酿造；植物料混酵；研发．中圈分类号：TS262．4 文献标识码：A of healthcarered wine QiYi koji Development 黝ⅣGJian—guo General FermentingCompany，Jiaxing，Zhejiang，314000) J(Jiaxing was ordertowidenthe of win，healthcarered wine introduced．Withriceand Abstract：In varietyyellowsrice koji as andold winea8flavor- themainraw herbfunctional ric|ebeing materials，natural excipient，honeyvintage glutinous isakindof and 8s wine saccharifyingferment，redkoji low—alcohol，functional ingimprove；。bi—kojibi—enzyme bathsterilizationin- andhealthcarewine．Combin矗tion and blending，freezingabsorption，membranefiltration，water sulationwere to red wine． koji adoptedproduce healthcare of Words：red wine；double—-grainbrewing；mix·-fermentationplantmaterials；development Key koji 对其配方的草本天然植物料进行增减衍化而成 0前言的。该酒的配方主要以具有药食两用的当归、陈期颐保健红曲酒是一种具有营养保健功能的皮、木