无蔗糖调味乳工艺优化 formulation optimization of non-sugar flavored milk.pdfVIP

※加工工艺 JournalofDairyScienceandTechnolo 2012，Vo1．35No．3 14 无蔗糖调味乳工艺优化 张伟丽 (河南花花牛乳业有限公司，河南 郑州 450008) 摘 要：研究不同甜味剂对调味乳质量的影响，在此基础上确定甜味剂的配 比并进一步研究无蔗糖调味乳的配方。 结果表明：甜味剂配比为三氯蔗糖25％、纽甜25％、阿斯 巴甜50％；调味乳的最优配方组合为稳定剂0．2％、核 桃粉0．6％、蔗糖替代 比100％。比较无蔗糖调味乳和普通调味乳的感官品质，无实质性差异。 关键词：调味乳 ；蔗糖 ；甜味剂 FormulationOptimizationofNon—SugarFlavoredMilk ZHANGW ei—li (HenanFlowerCattleDairyCo．Ltd．，Zhengzhou 450008，