蜜饯食品中铝污染水平的风险评估 risk evaluation of pollution level of aluminum in glace fruit.pdfVIP

中国食物与营养 2010年第10期 FoodandNutritioninChina No．10。2010 蜜饯食品中铝污染水平的风险评估 陈美春，孙亮，林舒忆 51001 (国家水产品及加工食品检测中心，杭州 9) 摘要：目的：了解杭州地区蜜饯食品中铝污染情况，为今后有目的地开展监督监测工作提供依据。方法：对部 分市场上销售蜜饯进行抽样检测，采用等离子发射光谱仪(1cP--AEs)法对蜜饯食品进行铝元素分析测试，并进行风险 有孙b次，占25．5％。结论：蜜饯食品的铝污染问题不可小视，建议建立相关标准，纳入日常监管。 关键词：铝；蜜饯；风险评估 铝是一种非人体必需元素，对人体的中枢神经系 试剂：铝标准储备液(1000mg／L)，国家标准物 统及胚胎发育等均有不良影响。长期摄入铝会损害大 质研究中心，硝酸，MERK公司，优级纯；高氯酸， 脑，导致痴呆，尤其对身体较弱的老年人、儿童和孕 国药集团化学试剂有限公司，优级纯，超纯水。 妇产生危害更大，可导致儿童发育迟缓、诱发老年痴 呆症‘卜41。 器公司l 近年来，铝的危害问题越来越被人们所重视，如 器公司；ICAP6300电感耦合等离子发色光谱仪，美国 油炸食品、膨化食品、淀粉类食品铝超标问题已被大 热电仪器公司。 众所熟知蟑。6】，但蜜饯果脯类食品铝污染的问题尚未 1．3实验方法 引起人们重视，有关蜜饯食品铝污染水平的相关报道 1．3．1样品消解 还很少。有文献报道明，明矾是蜜饯果脯加工中经常 称取果肉部分试样0．5～1．09于聚四氟乙烯烧杯 使用的添加剂，添加明矾可使蜜饯果脯质地松脆，并 中，加入硝酸一高氯酸混合溶液(4+1)16ml左右，置 易于着色。蜜饯中的人工合成色素，如苋菜红、胭脂 于全自动消解仪中加热消解。80C消解0．5h，逐渐升 红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等和它们的铝色 淀(水溶性色素沉淀在氧化铝上形成的着色剂)也可能 3h直至样液澄清，有白色浓烟冒到杯口后，冷却，加 是蜜饯中铝的重要来源。但目前按照GBl4884．2003入3ml蒸馏水进行赶酸，然后继续加热直到样液至3ml 《蜜饯卫生标准》、GB2760—2007《食品添加剂使用 左右，冷却，用少量水冲洗瓶壁，将消解液移入25ml 卫生标准))等都未对铝的含量做出规定，使得蜜饯中 比色管中，并用水多次洗涤烧杯，洗液合并于比色管 铝的监测被忽视。 中，定容至刻度，混匀备用，同时做试剂空白。 为此，我们对杭州地区市售的30批次蜜饯食品进 1．3．2仪器与测定方法 行抽样调查，拟了解蜜饯食品中铝污染水平。为今后 仪器条件：铝分柿普线为，915．1勃蚰，褂动率1150W， 有目的地开展监督监测工作提供依据。 冷却氩气流量16L／min，辅助氩气流量lI．／min，雾化器 流量1L／min，样品提升量1．61L／min。 1材料与方法 测定方法：配制铝标准曲线系列0．2mg／L、0．4mg／ 1．1样品来源 随机抽取杭州地区超市、便利店、零食点销售的 量，以光谱强度为因变量，绘制标准曲线。依次测定 30批次蜜饯样品进行调查测定。 空白溶液和试样溶液中铝元素的光谱强度，从工作曲 1．2仪器及试剂 线上给出相应组分的浓度。 作者简介：陈美容(1979-)，女，学士，工程师，从事