现代酒店管理概论（第二版）课件作者陆慧第1章节.ppt

●　商业酒店时期 （最活跃时代） 特点　——　商业酒店的服务对象是一般的平民，主要以接 待商务客人为主，规模较大，设施设备完善， 服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和实， 不追求豪华与奢侈。实行低价格政策，使顾客 感到收费合理，钱花所值；酒店经营者与拥有 者逐渐分离，酒店经营活动完全商品化，讲究 经济效益，以盈利为目的；酒店管理逐步科学 化和效率化，注重市场调研和市场目标选择， 注意训练员工和提高工作效率。 酒 店 管 理 时间　——　19世纪末——20世纪50年代 人物　——　斯塔特勒 （美国 斯塔特勒 酒店） ●　现代新型酒店时期 酒 店 管 理 时间　——　20世纪50年代以后 代表　　——　日本的大仓酒店集团(Okura Hotels) 　　　　　　　日本的新大谷酒店集团(New Otani Hotels) 　　　　　　　香港东方文华酒店集团(Oriental Mandarin) 　　　　　　　香港丽晶酒店集团(Regent Hotels) 　　　　　　　新加坡香格里拉酒店集团(Shangrila　Hotels) 　　　　　　　新加坡文华酒店集团(Mandarin Singapore) 特点　——　　旅游市场结构的多元化促使酒店类型多样化；市 　　　　　　　场需求的多样化引起酒店设施的不断变化，经营 　　　　　　　方式更加灵活；酒店产业的高利润加剧了市场竞 　　　　　　　争，使酒店与其他行业联合或走向连锁经营、集 　　　　　　　团化经营的道路；现代科学技术革命和科学管理 　　　　　　　理论的发展，使现代酒店管理日益科学化和现代 　　　　　　　化。 1.2.2 我国酒店业的发展 酒 店 管 理 　　在中国古代，远在3000多年前的殷商就出现了官办的 “驿站”，它是中国历史上最古老的官办住宿设施。 1．中国古代的酒店业 2．中国近代的酒店业 3．中国现代的酒店业 ●　中国古代的酒店业 酒 店 管 理 周代 ——“客舍” 战国——民间的客店业初步形成并不断发展和完善 两汉 ——“群郗” 南北朝——“邸店” 宋朝——“同文馆”、“大同馆”、“来宾馆” 可以说这些民间的客店和旅馆，是现代意义上的酒店的邹形。 ●　中国近代的酒店业 酒 店 管 理 　　西式酒店是19世纪初由外国资本建造和经营的酒店的统称。 规模宏大，装饰华丽，设备先进，经理人员皆来自英、法、德等国，接待对象主要以来华外国人为主，也包括当时中国上层社会人物及达官贵人。 　中国近代出现了西式酒店和中西式酒店。 　　代表有：北京的六国酒店、北京酒店，天津的利顺德酒店和上海的理查德酒店等。 　　中西式酒店是建筑式样、店内设备、服务项目和经营方式上都接受了西式酒店的影响，而且在经营体制方面也仿效西式酒店的模式，实行酒店与银行、交通等行业联营。 ●　中国现代的酒店业 酒 店 管 理 第一阶段(1978—1983年)——由事业单位招待型管理走向 　　　　　　　　　　　　　企业单位经营型管理 第二阶段(1984—1987年)——由经验型管理走向科学管理 第三阶段(1988—1994年)——吸取国际上通行做法，推行 　　　　　　　　　　　　　星级评定制度，使我国酒店业进 　　　　　　　　　　　　　入到国际现代化管理新阶段。 第四阶段(1994年至今)——我国酒店业逐步向专业化、 　　　　　　　　　　　　集团化、集约化经营管理迈进 特点——实行多种形式联合、投资形式多样化、设施和服务日　 　　　　趋现代化 、经营管理日趋先进 1.3 现代酒店的发展趋势 1.3.1 世界酒店业的五大发展趋势 1.3.2 我国酒店业的发展 酒 店 管 理 1.3.1 世界酒店业的五大发展趋势 1．服务个性化 2．顾客多元化 3．经营管理集团化 4．广泛应用高新新技术 5．创建“绿色酒店” 酒 店 管 理 1.3.2 我国酒店业的发展 酒 店 管 理 1．经营理念的变化 2．酒店产品的变化 3．表现形式的变化 4．酒店服务的变