现代酒店管理概论（第二版）课件作者陆慧第9章节.ppt

●　设备管理的任务及原则 酒 店 管 理 （1）设备管理的任务： ● 合理选择设备，保证设备配置和酒店等级规格及目标市 　　场的消费需求相适应。 ● 做好各种设备维修保养，保证各级各部门业务经营活动需 　　要和客人消费需求。 ● 加强设备更新改造，适应酒店客人日益增长的、多层次　 　　的物质和精神享受需要。 ● 做好设备管理过程中的技术经济分析，降低消耗，提高 　　设备管理的经济效应。 （２）设备管理的基本原则： 酒 店 管 理 ● 分级归口管理的原则 ● 预防为主，保修结合的原则 ● 前勤考核后勤，提高设备管理效率的原则 ● 春备夏、秋备冬与坚持“三优先”相结合的原则 9.2.2 酒店设备的选择与购置 酒 店 管 理 1．设备的选择 （1）设备的实用性 （2）设备的工作质量 （3）对设备的经济因素进行评价 2．设备的购置 （1）设备的实际需要 （2）现有设备情况 （3）同类设备的市场情况 （4）节能和环保 （5）设备的成套性 9.2.3 酒店设备的使用和维护保养 １、设备的使用 ２、设备的维护保养 酒 店 管 理 ●　设备的使用 （1）设备使用管理的原则：“谁使用谁负责” （2）设备使用前的准备工作： 技术资料的准备、 培训、 检查 （3）设备使用的基本要求： 　　● 部门要做到“三好”：即“管好、用好、维护好”设备。 　　● 员工要做到“四会”：“会使用、会维护、会检查、会排除故障 　　● 操作者要执行“五项纪律”：实行定人定机、凭证操作制度， 　　　严格遵守安全技术操作规程；经常保持设备清洁，按规定加 　　　油，做到没完成润滑工作不开车，没完成清洁工作不下班； 　　　认真执行交接班制度，作好交接班记录及运转台时记录；管 　　　理好工具、附件，不能遗失、损坏；不准在设备运行时离开 　　　岗位，发现异常的声音和故障应立即停车检查，自己不能处 　　　理的应及时通知维修工人检修。 （4）设备的动态管理 酒 店 管 理 ●　设备的维护保养 （1）设备维护保养的类别和内容： 　　　日常保养、 定期维护 （2）设备维护保养的实施 （3）设备维修管理 　　● 设备维修信息的获得：报修、巡检、计划维修、 　　　预知性维修。 　　● 设备维修的实施：一种是当设备存在故障时，由 　　　酒店的维修人员自行修理；另一种是委托外修， 　　　由专业公司的维修人员在酒店内实施维修。 酒 店 管 理 9.2.4 设备的改造和更新 1．设备技术的改造及原则 （1）针对性　　（2）适应性　　（3）可能性　　（4）经济性 2．设备的更新及其原则 （1）经多次大修，技术性能达不到要求，无法保证酒店服务质量 （2）技术性落后，经济效果很差。 （3）通过修理、改造虽能恢复性能但不经济。 （4）耗能大或污染环境严重，进行改造又不经济。 （5）不能满足酒店经济需要。 3．设备改造和更新的工作程序 （1）编制改造、更新计划 （2）进行技术、经济分析 （3）编制设备技术改造任务书 （4）设备改造、更新的实施 酒 店 管 理 ９．3．酒店安全与卫生管理 9．3．1 酒店安全管理概述 9．3．2 酒店的安全管理 9．3．3 酒店卫生管理的特点与要求 9．3．4 酒店卫生管理的主要内容 酒 店 管 理 9．3．1 酒店安全管理概述 　　酒店的安全管理，就是为了保障客人、员工以及饭 店安全而进行的一系列计划、组织、指挥、协调、控制 等管理活动。 　　内容： 酒店护卫、 酒店秩序管理、 酒店内部违法案 件及意外事故的查处、 酒店消防管理 酒 店 管 理 1．酒店安全管理的概念及内容： 2．酒店安全管理的特点与要求 （1）酒店安全管理的特点 ● 广泛性 ● 坚持内紧外松的原则 ● 全员性 ● 预防性 （2）酒店安全管理的基本要求 ● 配备必要的安全设施 ● 加强安全教育，充分发动员工做好安全工作 ● 服务性 酒 店 管 理 9．3．2 酒店的安全管理 １、酒店安全管理的原则 ２、酒店安全部门的任务 ３、酒店的日常保安工作 ４、酒店安全事故处理 酒 店 管 理 酒店安全管理的原则 （1）“宾客至上，安全第一” （2）预防为主 （3）外松内紧 （4）群防群治 （5）谁主管谁负责 酒 店 管 理 酒店安全部门的任务 （1）经常开展安全和法制教育，不断提高职工对酒店安全 　　　保卫工作的认识。 （2）逐步健全安全防范管理制度，积极推行安全保卫岗位 　　　责任制 （3）加强酒店内部的治安管理，维护内部治安秩序 （4）协助公安机关查处治安案件和侦