烹饪原料课件作者杨正华模块2植物性原料课题22馐用药材.ppt

尚辅网 / 课题22 馐用药材 人参 别名、产地、产季 人参又名人衔、土精、地精、孩儿草等。人参是多年生草本植物，由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参，被人们称为“百草之王”，我国主要产于东北地区。以吉林所产最多。9～10月采收。 品质特点 人参味甘，性温，具补肺壮身，止咳化痰，强筋健骨的功效。 烹饪运用及注意事项 烹饪中人参宜蒸、煨、炖、制馅等。有热症、实症者忌食。忌与藜芦、五灵脂、皂荚、黑豆、紫石英、溲疏等同用。烹饪中忌用铁器。 人参 杨正华 虫草 别名、产地、产季 虫草又称冬虫夏草 、冬虫草等。是麦角菌科的真菌（虫草菌）与蝙蝠蛾幼虫在特殊条件下形成的菌虫结合体。虫草子座出幼虫的头部、单生、细长如棒球棍。产于四川，云南，甘肃，西藏、青海等地。 品质特点 虫草味甘，性温，可补虚损，益精气，止咳化痰。 烹饪运用及注意事项 冬虫夏草传统上既作药用，又作食用，是中外闻名的滋补保健珍品。有实火或邪胜者不宜用，如有较重炎症和外感咳嗽、急性咳嗽并有发热现象的不要吃，感冒期间不宜进补，婴幼儿也不宜吃虫草。 虫草 杨正华 课题22 馐用药材 当归 别名、产地、产季 当归又名干归。产于甘肃、云南、四川、青海、陕西、湖南、湖北、贵州等地。当归为伞形科植物当归的干燥根。以甘肃定西市的岷县的当归品质最佳，有“中国当归之乡”之称。秋末采挖。 品质特点 当归质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，皮部厚，有裂隙及棕色油点。气特异，味甘、辛、微苦。 烹饪运用及注意事项 烹饪中忌用铁器。当归适宜于炖、蒸等烹调方法。慢性腹泻，大便溏薄者忌食。 当归 杨正华 课题22 馐用药材 黄芪 别名、产地、产季 黄芪又名黄耆。黄芪表面呈灰黄色或淡棕色，纵沟，呈圆柱状，极少有分枝，上端粗下端细，两端平坦，产于我国西北地区。秋季采挖。 品质特点 黄芪质硬略韧，味苦，嚼之有豆腥味。味甘，性微温，气微弱而特异，为补气诸药之首。 烹饪运用及注意事项 烹饪中黄芪宜蒸、煨、炖、煮等。阴虚阳盛者忌食。 黄芪 杨正华 课题22 馐用药材 贝母 别名、产地、产季 贝母又称虫亡、药实、勤母等。主要产于四川、云南、青海、浙江等地。夏季采收。 品质特点 贝母味苦、甘、性凉，有润肺散结，止咳化痰的功效。 烹饪运用及注意事项 烹饪中贝母宜炖、煨、煮等。脾胃虚寒及有湿痰者慎食。 贝母 杨正华 课题22 馐用药材 苡仁 别名、产地、产季 苡仁又名薏苡仁、苡米、薏仁，薏米、薏珠子、回回米、米仁、六谷子等。主要产于福建、河北、辽宁等地。11～12月间采挖。 品质特点 苡仁味甘、淡，性凉，有健脾补气，清热利湿的功效 烹饪运用及注意事项 烹饪中苡仁多作为菜肴辅料，也可熬粥等。脾虚难便者慎食。 苡仁 杨正华 课题22 馐用药材 *